1. Технологічний процес приготування хлібного квасу.
До безалкогольних напоїв відносять насичені двооксидом вуглецю (газовані) і без нього (негазовані) водні розчини сумішей цукрового сиропу або цукрозамінювачів, плодоовочевих соків натуральних або спиртованих, екстрактів плодово-ягідних, овочевих, з рослинної і зернової сировини, настоїв трав, прянощів, цитрусових, вин, есенцій, ароматизаторів, концентрованих основ для напоїв, барвників, харчових кислот, біологічно активних речовин та інших компонентів.
На заводах безалкогольних напоїв роблять також слабоалкогольні напої — газовані і негазовані. Об'ємна частка етилового спирту в них від 1,5 до 9,0 %. Вони приготовлені з води, соків, концентратів соків, продуктів бджільництва; спиртів виноградних, плодових, етилового; настоїв і екстрактів рослинної сировини; цукру або його замінників; харчосмакових і ароматичних добавок; барвників і інших компонентів.
Безалкогольні напої класифікують:
• за зовнішнім виглядом: рідкі - прозорі і замутнені; концентрати - порошкоподібні суміші в споживчій тарі;
• за використовуваною сировиною: ті, що мають сік, - соки і лимонади; пряно-ароматичні; ароматизовані; зернові; спеціальні - лікувальні, вітамінізовані і низькокалорійні;
• за ступенем насичення двооксидом вуглецю: газовані, середньо - газовані, слабогазовані;
• за способом обробки: пастеризовані і не пастеризовані; із застосуванням консервантів і без них; холодного і гарячого розливу; асептичного розливу.
Напої спеціального призначення реалізують визначеним категоріям споживачів (діти, спортсмени, хворі й інші) як лікувально-профілактичні засоби.