4.2 Используемое оборудование для подготовки сырья
На «Первом хлебокомбинате» установлена линия для приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий Топлайн ? Rondo Doge (Швейцария).
Характеристики линии:
Ширина стола |
800 мм и 1000 мм |
|
Ширина ленты |
700 мм и 900 мм |
|
Высота (регулируется +/? 50мм) |
900 мм |
|
Скорость движения ленты |
1,3 ? 17 см/сек |
|
Мощность |
10 кВА |
|
Напряжение |
3x400 В, 50/60 Гц |
Также на предприятии используются кондитерские столы для нарезки этой же фирмы.
Характеристики кондитерских столов:
Длина |
Имеются модели длиной 2,6 м и 3,6 м |
|
Форма |
Прямоугольник |
В кондитерском производстве используются планетарные миксеры Ergo Bear, печи Dito Group, оборудование для выпечки вафельных изделий фирмы «Дворжак», глазировочные машины МАГ 25 и двухсекционные мойки.
Планетарные миксеры фирмы Ergo Bear (Дания) ? напольная модель. Машина оснащена резиновыми подкладками, предохраняющими от вибрации. Для компенсации неровностей пола поставляются подкладки разной толщины.
Характеристики планетарных миксеров:
ERGO 40 |
ERGO 60 |
ERGO 80 |
ERGO 100 |
||
Объем дежи, л |
40 |
60 |
80 |
100 |
|
Напряжение питания, В |
220/380 |
220/380 |
220/380 |
220/380 |
|
Номинальная электрическая мощность, кВт |
1,5 |
1,9 |
3,0 |
3,0 |
|
Скорость вращения, об/мин |
53-294 |
47-257 |
47-257 |
47-257 |
|
Габаритные размеры, мм |
582x930x1612 |
694x1035x1803 |
723x1165x1845 |
723x1165x1920 |
Печи фирмы Dito Group (Италия) полностью из нержавеющей стали предназначены для хлебобулочной и кондитерской продукции, в том числе батонов, мелкоштучных и мучных кондитерских изделий, формовых и подовых сортов хлеба из пшеничной и ржаной муки.
Печи имеют: легко-разборную пекарную камеру и воздуховоды позволяет перейти на другой режим обогрева, что обеспечивает ее надежную работу в течение длительного срока эксплуатации, верхний привод вращения стеллажной тележки (универсальный), оригинальная система фиксации стеллажной тележки.
Компоновка печи позволяет устанавливать печи в ряд друг с другом или с другим оборудованием, доступ к блоку обогрева предусмотрен из пекарной камеры. Работа с использованием опции "предразогрев" сокращает время выпечки изделий и позволяет минимизировать падение температуры в пекарной камере на начальном этапе выпечки.
Система управления обеспечивает надежную работу печи в соответствии с самыми жесткими требованиями безопасности, возможность задания параметров выпечки и их повторения в цикле, систему блокировок, обеспечивающую безопасность работы, задание времени выпечки.
Характеристики печи Dito Group: Rotor Rpe 8080:
Размер противня |
80x80 |
|
Количество противней |
18 |
|
Площадь выпечки |
11,52 |
|
Производительность в час (кг) |
160 |
|
Вес (кг) |
1700 |
|
Тепловая мощность, кКал |
81000 |
|
Мощность, кВт |
55 |
Глазировочные машины МАГ 25 предназначены для плавки кондитерской глазури и последующего покрытия кондитерских изделий.
Производительность машины при загрузке предварительно растопленной глазури, может достигать 250 кг/час (по глазури). Потребляемая мощность - 3,5 кВт.
Двухсекционные мойки предназначены для мойки и промывки фруктов и ягод.
Характеристики двухсекционной мойки ВСМ 2/430:
Габариты, мм |
1010х530х870 |
|
Глубина, мм |
300 |
|
Вес, кг |
20,0 |
- ВВЕДЕНИЕ
- 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
- 1.1 Общая характеристика предприятия
- 1.2 Структура производства
- 1.3 Ассортимент выпускаемой продукции
- 2. ОПИСАНИЕ РАБОТЫ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА
- 2.1 Организация работы кондитерского цеха
- 2.2 Организация работы помещений для выпечки изделий
- 2.3 Техника безопасности при работе с оборудованием цеха
- 3. ОПИСАНИЕ РАБОТЫ СКЛАДСКИХ ПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ВСЕХ ВИДОВ СЫРЬЯ
- 3.1 Прием, хранение и подготовка сырья
- 3.2 Используемое оборудование
- 4. ОПИСАНИЕ УЧАСТКОВ ПОДГОТОВКИ И ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ
- 4.1 Цели подготовки и первичной обработки сырья
- 4.2 Используемое оборудование для подготовки сырья
- 5. ОПИСАНИЕ РАБОТЫ ЭКСПЕДИЦИИ И СКЛАДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
- 5.1 Правила приемки, складирования, хранения и отпуска готовой продукции
- 5.2 Правила перевозок тортов, пирожных и других мучнисто-кремовых изделий
- 5.3 Используемое оборудование и инвентарь
- 6. ТРЕБОВАНИЯ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ
- 6.1 Общие требования безопасности
- 6.2 Требования безопасности в аварийных ситуациях