1.4 Формирование колбасных изделий
Готовый колбасный фарш поступает на шприцевание - наполнение фаршем колбасных оболочек. Для каждого вида колбас подбирают оболочку в соответствии с действующей нормативно-технической документацией (вид оболочки, диаметр, длина). Шприцевание колбасным фаршем на шприцах различных конструкций. Сущность работы шприца - вытеснение фарша под давлением в оболочку с целью придания ему необходимого потребительского вида. Плотность шприцевания зависит от вида колбас, содержание влаги в фарше, вида оболочки и способа термообработки колбасы. Например, для вареных колбас фарш наполняют в оболочку неплотно, так как при варке объем их увеличивается.
Наполненные батоны поступают на участок вязки шпагатом. Связанные колбасные батоны направляют на тепловую обработку. Для этого их навешивают на палки за петли, которые делают при вязке.
- Введение
- 1.1 Основы технологии и планирования производства колбасных изделий
- 1.2 Подготовка сырья к производству мясопродуктов
- 1.3 Приготовление фарша.
- 1.4 Формирование колбасных изделий
- 1.5 Термическая обработка колбасных изделий
- 2. Организация управления на мясоперерабатывающих предприятиях
- 3. Планирование производственных затрат и экономическая эффективность работы колбасного цеха
- 5. Выводы и предложения
- Организация планирования производства
- 3.2 Практика по организации, планированию и управлению производством
- 2.14. Добавки, применяемые в колбасном производстве
- 7. Анализ эффективности деятельности организации
- Организация лабораторного контроля производства колбасных изделий.
- Планирование повышения эффективности производства на предприятии
- Анализ состояния организации производства
- 7. Колбасное производство.