Ассортимент и особенности приготовления блюд из сыра
4.5 Бракеражный журнал
Таблица 4
|
Дата и время изготовления |
Наименование блюда |
Оценка |
Разрешение к реализации |
Ответственный |
Ф.И.О. проверяющего |
|
|
11.03.2012 13:00 |
"Сырный суп" |
5 |
13:05 |
Заведующий производством |
Ласая Надежда Владимировна |
|
|
11.03.2012 13:40 |
"Сырная запеканка" |
5 |
14:00 |
Заведующий производством |
Ласая Надежда Владимировна |
|
|
11.03.2012 15:30 |
Салат"Сырная горка" |
5 |
16:00 |
Заведующий производством |
Ласая Надежда Владимировна |
Содержание
- Введение
- 2. Ассортимент блюд и технология приготовления
- 3. Физико - химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке
- 3.1 Физико-химические процессы, происходящие при механической обработке
- 3.2 Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке
- 4. Контроль качества
- 4.1 Виды контроля
- 4.2 Формы контроля
- 4.3 Методика отбора проб для дегустации
- 4.4 Проведение бракеража
- 4.5 Бракеражный журнал
- 4.6 Бракеражная комиссия
- 4.8 Методика расчета технико-технологических карт
- Заключение
Похожие материалы
- 19. Технология приготовления и ассортимент блюд из бобовых.
- 37. Краткая характеристика и особенность приготовления блюд грузинской, армянской и зербайджанской кухонь. Национальные традиции.
- § 5. Технология приготовления блюд из морепродуктов
- Технология приготовления блюд из зернобобовых
- 1.3 Технология приготовления холодных блюд и закусок
- 11.4. Особенности приготовления и подачи блюд фондю
- Глава 2. Технология приготовления блюд для школьников
- 14 Технология приготовления запеченных блюд из мяса. Приготовление блюд из рубленого мяса
- Тема 3.7 Приготовление и оформление сложных блюд из сыра и макаронных изделий