4. Организация рабочих мест

Содержание

• Введение
• 1. Первичная обработка рыбы
• 1.2 Вымачивание соленой рыбы
• 1.3 Разделка рыбы
• 1.4 Приготовление полуфабрикатов из рыбы
• 1.5 Использование рыбных отходов
• 2 Технология запекания рыбы, ассортимент блюд
• 2.1 Технология приготовления запеченной рыбы
• 2.2 Ассортимент приготовления блюд из запеченной рыбы
• 3. Технология приготовления жаренной рыбы,ассортимент блюд.
• 3.1 Ассортимент блюд
• 3.2 Технология приготовления жаренной рыбы
• 4. Организация рабочих мест
• 4.1 Организация рыбного цеха
• 4.2 Организация горячего цеха
• 5. Техника безопасности
• 5.1. Правила эксплуатации электрических сковород
• 5.2. Правила эксплуатации гриля
• 6. Используемые оборудование и приборы для ведения процесса готовки
• Заключение

Похожие материалы

• Рыба жареная
• Рыба жареная восьмеркой (кольбер)
• § 3. Рыба жареная
• 2.Блюда из жареной рыбы
• 2.6. Салаты из мяса, сельскохозяйственной птицы, дичи и рыбы. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
• 1.3.1. Технология приготовления блюд из рыбы Рыба жареная в кляре
• Тема 2.4. Приготовление блюд из рыбы
• 27. Технология приготовления блюд из жареной, запеченной и рубленной рыбы.
• 2.2.2. Приготовление блюд из рыбы
• Рыба жареная