2. ОПИСАНИЕ РАБОТЫ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА

Содержание

• ВВЕДЕНИЕ
• 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
• 1.1 Общая характеристика предприятия
• 1.2 Структура производства
• 1.3 Ассортимент выпускаемой продукции
• 2. ОПИСАНИЕ РАБОТЫ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА
• 2.1 Организация работы кондитерского цеха
• 2.2 Организация работы помещений для выпечки изделий
• 2.3 Техника безопасности при работе с оборудованием цеха
• 3. ОПИСАНИЕ РАБОТЫ СКЛАДСКИХ ПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ВСЕХ ВИДОВ СЫРЬЯ
• 3.1 Прием, хранение и подготовка сырья
• 3.2 Используемое оборудование
• 4. ОПИСАНИЕ УЧАСТКОВ ПОДГОТОВКИ И ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ
• 4.1 Цели подготовки и первичной обработки сырья
• 4.2 Используемое оборудование для подготовки сырья
• 5. ОПИСАНИЕ РАБОТЫ ЭКСПЕДИЦИИ И СКЛАДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
• 5.1 Правила приемки, складирования, хранения и отпуска готовой продукции
• 5.2 Правила перевозок тортов, пирожных и других мучнисто-кремовых изделий
• 5.3 Используемое оборудование и инвентарь
• 6. ТРЕБОВАНИЯ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ
• 6.1 Общие требования безопасности
• 6.2 Требования безопасности в аварийных ситуациях