1. Технологическая часть

Содержание

• Введение
• 1. Технологическая часть
• 1.1 Характеристика и ассортимент блюда "Тельное из рыбы"
• 1.2 Химический состав и пищевая ценность блюда "Тельное из рыбы"
• 1.3 Рецептура блюда "Тельное из рыбы"
• 1.4 Первичная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов
• 1.5 Виды тепловой обработки сырья и процессы, происходящие при тепловой обработке
• 1.6 Технология и схема приготовления блюда
• 1.7 Требования к качеству и сроки реализации
• 2. Организация производства
• 2.1 Организация производства в горячем цеху
• 2.2 Схема цеха с расстановкой оборудования рыбного цеха заготовочного предприятия
• 2.3 Санитарные нормы и правила
• 3. Правила охраны труда и техника безопасности
• Выводы и предложения

Похожие материалы

• Виды тепловой обработки.
• 2.5. Изменения при тепловой обработке
• 3.3. Процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке
• Изменения, происходящие в овощах при тепловой обработке
• Процессы, происходящие в продуктах при тепловой обработке
• 2.3. Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов.
• Физико – химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке овощей и плодов
• 1.3 Изменения, происходящие при тепловой обработке овощей
• 37. Строение и состав тканей мяса. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке мясного сырья.