3. Разработка технологической документации на сложную кулинарную продукцию

Содержание

• Введение
• 1. Ассортимент и технологический процесс приготовления горячих рыбных соусов и заправок
• 1.1 Ассортимент горячих рыбных соусов и заправок
• 1.2 Технологический процесс приготовления горячих рыбных соусов и заправок
• 1.3 Оформление и декорирование горячих соусов и заправок
• 1.4 Требования к качеству и безопасность горячих соусов и заправок
• 2. Характеристика сырья
• 2.1 Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека
• 2.2 Требования к сырью для производства горячих соусов и заправок
• 3. Разработка технологической документации на сложную кулинарную продукцию
• 3.1 Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности. Разработка технологических и технико-технологических карт на горячие соусы

Похожие материалы

• § 8. Соусы холодные и желе
• Соусы белые на рыбном бульоне
• § 8. Соусы холодные и желе
• Сметанные соусы
• Соусы холодные
• 36. Технология приготовления холодные соусы и заправки.
• 27. Технология соусов (горячих)
• Соусы на растительном масле
• Глава 2. Соусы
• Глава 2. Соусы