Хід роботи
Для приготування препарату на чисте предметне скло наносять стерильною піпеткою або бактеріологічною петлею невелику краплю досліджуваного матеріалу (сметани, кефіру) і розподіляють на площі 1 см2 . Препарат висушують за кімнатної температури, фіксують на полум’ї пальника і фарбують метиленовим синім. Орієнтовний склад мікрофлори досліджуваних продуктів за мікроскопічною картиною визначають за таблицею.
Таблиця 1
Орієнтовний склад мікрофлори кисломолочних продуктів
Найменування продуктів | Орієнтовний склад мікрофлори |
Сир, сметана, сир домашній, просто- кваша звичайна
Ацидофільне молоко, ацидофільна паста
Ацидофільно-дріжджове молоко, кумис
Простокваша Мечніківська, йогурт, сметана ацидофільна, варенець
Кефір | Молочні стрептококи
Молочнокислі палички
Молочнокислі палички, дріжджі
Молочнокислі стрептококи і палички
Молочнокислі стрептококи і палички, одиничні дріжджі |
- Лабораторна робота №1
- Тема: Визначення мікробного обсіяння молока сирого
- Теоретична основа
- 1. Визначення мікробного обсіяння молока сирого чашковим методом
- Хід роботи
- Завдання
- 2. Визначення мікробної забрудненості молока сирого редуктазною пробою.
- Метод визначення мікробної забрудненості молока сирого редуктазною пробою (з резазурином)
- Хід роботи
- Обробка результатів
- Завдання
- Мікробіологічне дослідження кисломолочних продуктів
- Теоретична основа
- Підготовка проб до дослідження
- Хід роботи
- Визначення дріжджів і пліснявих грибів
- Бактеріоскопічне дослідження йогурту, сметани і кефіру
- Хід роботи
- Завдання
- Питання для самоконтролю