Мікробіологічне дослідження кисломолочних продуктів

Мета роботи. Ознайомитися зі схемою та методами мікробіологічного дослідження кисломолочних продуктів.

Об’єкт та матеріали. Проби кефіру, йогурту, кисломолочного сиру та інші кисломолочні продукти, стерильні шпателі, ножі, колби, пробірки, чашки Петрі із середовищем Ендо, Сабуро (або Сусло) Кеслер, лактобакагар (або MRS), метиленовий синій пробірки з стерильним 0,9 % розчином натрію хлориду або фосфатним буфером по 9 см³, стерильні піпетки на 1-2 см³, стерильні чашки Петрі, термостат, термометр, предметні і покривні скельця.

Завдання

1. Вивчити основні принципи відбору та підготовки проб кисломолочних продуктів для мікробіологічного дослідження.

2. Визначити орієнтовний склад мікрофлори кисломолочних продуктів (мікроскопія мазків з продуктів).

3. Визначити в дослідних пробах кефіру, йогурту наявність бактерій групи кишкових паличок (БГКП), загальну кількість молочнокислих бактерій, дріжджів.