Вопрос № 1. Цели, задачи дисциплины физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

Определение товароведения было дано К. Марксом в работе "Капитал": "Потребительные стоимости товаров составляют предмет особой дисциплины — товароведения". Следовательно, товароведение — это научная дисциплина, изучающая потребительные стоимости товаров.

Потребительную стоимость товара определяют его свойства, удовлетворяющие те или иные потребности человека.

Потребительская стоимость товаров зависит от их физических, химических, биологических и других свойств, определяющих способность товаров удовлетворять те или иные потребности человека. Потребительскую стоимость имеют все продукты труда независимо от того, являются они средством производства или предметом личного потребления.

Продовольственные товары удовлетворяют ежедневные потребности человека в питании и должны обладать вполне определенными потребительскими свойствами: калорийностью, биологической полноценностью состава, высокой усвояемостью и пищевой безвредностью, определенным цветом, вкусом и ароматом, консистенцией и другими свойствами. Совокупность свойств и характеристик, обеспечивающая удовлетворение потребностей, есть качество. Следовательно, изучение потребительских свойств товаров, качества товаров является основной задачей товароведения.

Качество продовольственных товаров при транспортировании, хранении и реализации не остается без изменений, и поэтому в задачу товароведения входит изучение всех процессов, происходящих в продовольственных товарах в эти периоды товародвижения, и нахождение оптимальных условий для максимального сохранения качества и сокращения потерь.

Перед товароведением в условиях рыночных отношений стоят задачи:

1. Исследование потребительских свойств традиционных и новых пищевых продуктов с целью управления их качеством и потреблением;

2. Иизучение ассортимента товаров, воздействие на его систематическое улучшение и расширение, установление моделей современных и перспективных пищевых продуктов;

3. Разработка режимов, способов хранения и транспортировки товаров, видов тары и упаковочных материалов;

4. Разработка теоретических и практических аспектов контроля и управления качеством с применением экспресс-методов оценки качества;

5. Повышение культуры потребления населения продовольственных товаров.

Важнейшей задачей, стоящей перед товароведной отраслью, является обеспечение населения доброкачественными пищевыми продуктами в нужном ассортименте.

Интенсификация технологических процессов, внедрение безотходных технологий переработки пищевого сырья рождают новый ассортимент продовольственных товаров. Здесь перед товароведением встает задача раскрывать перед покупателем биологически ценные свойства товаров, формировать покупательский спрос.

В условиях современной хозяйственной реформы, когда повышение качества продукции является одной из ключевых задач, роль товароведения возрастает.

Товароведение как научная дисциплина тесно связано с техническими, естественными и экономическими дисциплинами. Для изучения товароведения продовольственных товаров прежде всего необходимы знания химии, физики, микробиологии. Товароведам продовольственных товаров нужны также определенные знания в области биологии, физиологии человека и растений, гигиены питания, медицины и математики, экономики и организации торговли продовольственными товарами. Только с помощью этих наук можно выявить полученные средства пищевых продуктов. Товароведение пищевых продуктов непосредственно связано с агрономией и зоотехнией, которые изучают развитие растений и животных и дают возможность получения наиболее ценное по качеству пищевое сырье, способы использования, условия и сроки его хранения.

Также прослеживается связь товароведения с технологией переработки пищевых продуктов, которая изучает сущность производственных процессов и влияние способов переработки сырья на качество получаемых продуктов.

В условиях рыночной экономики возникает необходимость в межпредметных связях товароведения с другими дисциплинами — маркетингом, менеджментом, бухгалтерским учетом в торговле.

Основоположником товароведения является профессор Московской практической академии коммерческих наук Модест Яковлевич Китарры (1825 — 1880). Значительный вклад в развитие товароведения внесли профессора П.П. Петров (1850 — 1928) и Я.Я. Никитинский (1854 — 1924). Они определили цели, задачи, объем этой научной дисциплины.