Приложение 2

Содержание

• 1 Национальная русская кухня
• 1.1 Традиции и особенности приготовления блюд в русской кухне
• 2 Характеристика кулинарной продукции из мяса.
• 2.1 Значение в питании кулинарной продукции из мяса. Особенности их оформления и отпуска
• 2.2 Классификация кулинарной продукции из мяса
• Телятина с вишнями
• 2.3 Особенности оформления и отпуска, требования к качеству и хранению кулинарной продукции из мяса
• 3 Разработка технологии производства фирменного блюда «Телятина с вишнями»
• Характеристика сырья.
• 3.2 Разработка рецептуры блюда «Телятина с вишнями»
• 3.3 Разработка технологии производства блюда «Телятина с вишнями»
• Оценка пищевой ценности.
• 4.1 Расчет пищевой ценности сырьевого набора
• 4.2 Изменения, протекающие в продуктах в процессе кулинарной обработки
• 4.3 Потери основных пищевых веществ в зависимости от выбранного способа тепловой обработки.
• 4.4 Расчет пищевой ценности разрабатываемого блюда «Телятина с вишнями»
• 4.5 Оценка пищевой ценности блюда
• 6 Характеристика отходов и пути их использования
• Приложение 2
• Руководитель а.С. Иванова
• 1 Область применения
• 2 Перечень сырья
• 2.1 Для приготовления блюда используют следующее сырье:
• 3 Рецептура
• 4 Технологический процесс
• 5 Требования к реализации и хранению
• 6 Показатели качества и безопасности
• 7 Показатели пищевого состава и энергетической ценности в 100 г готового блюда