Підготовка проб до дослідження

Кисломолочні напої та сметана. Відібрані проби перед дослідженням перемішують і нейтралізують. Для цього відбирають стерильною піпеткою 10 см³ досліджуваного продукту в стерильну пробірку або колбочку і додають 1 см³ стерильного розчину двуглекислого натрію з масовою концентрацією 100 г/дм³, вміст перемішують.

Кисломолочний сир та сиркові вироби. Десять грамів кисломолочного сиру або сиркових виробів зважують на стерильному склі, у чашці Петрі переносять у стерильну або профламбовану ступку, прикритою кришкою від чашки Петрі, і ретельно розтирають.