7_KhD
Методи добування ароматизаторів:
Фізичний (екстракція, дистиляція, розчинення, змішування);
хімічний (синтез, синтетична модифікація природних речовин);
димоутворення при горінні (ароматизатори копчення).
Дозування ароматизаторів. Дозування ароматизаторів визначають шляхом експерименту. Кількість духмяних речовин визначають, враховуючи специфіку технології конкретної продукції. Як правило. ця кількість складає 0.1-2 кг на тону готової продукції. Перевищення дозування може погіршити запах.
Содержание
- 7. Харчові добавки
- Класифікація хд
- Міжнародна класифікація хд за функціональним призначенням
- Смакові речовини
- Ароматизатори
- Деякі розповсюджені духмяні речовини та їх запах
- Методи добування ароматизаторів:
- Речовини, що підсилюють смак і аромат, модифікатори смаку
- Підсолоджувачі
- Відносна солодкість найбільш поширених цукрозамінників з інтенсивним солодким смаком відносно сахарози
- Речовини, що покращують зовнішній вигляд харчових продуктів. Барвники.
- Натуральні (природні) барвники
- Синтетичні барвники
- Речовини, що змінюють структуру та фізико-хімічні властивості харчових продуктів
- Речовини, що подовжують терміни зберігання сировини та готової продукції (консерванти, антиоксиданти) (е200-е400).