7_KhD
Відносна солодкість найбільш поширених цукрозамінників з інтенсивним солодким смаком відносно сахарози
| Підсолоджувач | Відносна солодкість |
| Сахароза | 1 |
| Цикламат | 30 |
| Сахарин | 150 |
| Аспартам | 180-200 |
| Ацесульфам калію | 200 |
| Стевіозид | 50-450 |
| Сукралоза | 600 |
| Алітам | 2000 |
| Монелін | 1500-2000 |
| Тауматин | 2000-3000 |
Содержание
- 7. Харчові добавки
- Класифікація хд
- Міжнародна класифікація хд за функціональним призначенням
- Смакові речовини
- Ароматизатори
- Деякі розповсюджені духмяні речовини та їх запах
- Методи добування ароматизаторів:
- Речовини, що підсилюють смак і аромат, модифікатори смаку
- Підсолоджувачі
- Відносна солодкість найбільш поширених цукрозамінників з інтенсивним солодким смаком відносно сахарози
- Речовини, що покращують зовнішній вигляд харчових продуктів. Барвники.
- Натуральні (природні) барвники
- Синтетичні барвники
- Речовини, що змінюють структуру та фізико-хімічні властивості харчових продуктів
- Речовини, що подовжують терміни зберігання сировини та готової продукції (консерванти, антиоксиданти) (е200-е400).