7_KhD
Деякі розповсюджені духмяні речовини та їх запах
| Речовина | Запах | Формула |
| ізоамілацетат | груша | (СН3)2СНСН2СН2ОС(О)СН3 |
| етилпропіонат | фруктовий | СН3СН2ОС(О)СН2СН2СН3 |
| етилбутират | ананас | СН3СН2ОС(О)СН2СН2СН2СН3 |
| етилмальтол | цукор, льодяники | |
| лимонен | апельсин | |
| кетон малини | малина | |
| ментол | м’ята | |
| коричний альдегід | кориця | |
| ванілін | ваніль | |
| бензальдегід | гіркий мигдаль |
Содержание
- 7. Харчові добавки
- Класифікація хд
- Міжнародна класифікація хд за функціональним призначенням
- Смакові речовини
- Ароматизатори
- Деякі розповсюджені духмяні речовини та їх запах
- Методи добування ароматизаторів:
- Речовини, що підсилюють смак і аромат, модифікатори смаку
- Підсолоджувачі
- Відносна солодкість найбільш поширених цукрозамінників з інтенсивним солодким смаком відносно сахарози
- Речовини, що покращують зовнішній вигляд харчових продуктів. Барвники.
- Натуральні (природні) барвники
- Синтетичні барвники
- Речовини, що змінюють структуру та фізико-хімічні властивості харчових продуктів
- Речовини, що подовжують терміни зберігання сировини та готової продукції (консерванти, антиоксиданти) (е200-е400).