2.Технология приготовления блюда: «Печень по-строгановки»

Печень по-строгановки. Печень, нарезанную брусочками длиной 3—4 см и массой 5—7 г, кладут на разогретую с жиром сковороду слоем 1—1,5 см, посыпают солью, перцем и 3—4 мин обжаривают. Затем заливают сметанным соусом с луком, добавляют пассерованное томатное пюре, соус «Южный» и доводят до кипения. Блюдо можно приготовить без соуса «Южный».

При отпуске печень вместе с соусом кладут в баранчик или на порционную сковороду, посыпают измельченной зеленью петрушки. Гарнир—картофель жареный или отварной, картофельное пюре, макароны отварные—подают отдельно или вместе с печенью.