Кулинария_билеты
2. Технология приготовления блюда: «Шницель столичный»
У большого филе отрезают плечевую косточку, филе зачищают и раскрывают. Затем слегка отбивают, надрезают сухожилия в 2-3 местах, кладут на него малое филе и закрывают краями большого филе, придавая овальную форму. Смачивают в льезоне, панируют в панировке из черствого пшеничного хлеба без корок, нарезанного соломкой.
Содержание
- Билет №1
- 1. Технология приготовления блюда: «борщ украинский»
- 2. Технология приготовления блюда: «Шницель столичный»
- 3. Технология приготовления компота из сухофруктов
- Билет №2
- 1.Технология приготовления мясокостного бульона
- 2.Соус красный основной.
- 3.Рыба, жаренная основным способом
- Билет № 3
- 1.Молочные супы (крупа, макаронные изделия, овощи) Суп молочный с крупой
- Суп молочный с макаронными изделиями
- Суп молочный с овощами.
- 2.«Рыба жаренная с луком, по-ленинградски»
- 3.Шницель натуральный рубленый
- Билет № 4
- 1.Технология приготовления коричневого бульона и красной мучной пассеровки
- 2.Рагу из баранины и свинины
- 3.Капуста тушеная
- Билет № 5
- 1.Технология приготовления блюда: «Щи по-уральски»
- 2.Соус абрикосовый
- 3.Сырники из творога.
- Билет № 6
- 1.Соус белый основной
- 2.Технология приготовления котлетной массы из мяса и изделия из нее
- Котлеты, биточки с гарниром.
- Запеканка из творога.
- Билет №7
- 1. Технология приготовления блюда: «Рассольник ленинградский»
- 2. Классификация холодных блюд и закусок «Паштет из печени»
- Билет № 8
- Билет № 9
- Билет № 10
- 2.Приготовление каш (рассыпчатые, вязкие, жидкие)
- Общие правила варки каш
- Билет № 12
- 1. Технология приготовления картофельной запеканки
- 2. Технология приготовления блюда: «Борщ московский»
- 3. Рыба жареная в тесте
- Билет № 13
- 1. Технология приготовления блюда: «окрошка сборная мясная»
- 2. Технология приготовления блюда: «Тельное из рыбы»
- 3.Технология приготовления блюда: «Яблоки жареные в тесте»
- Билет № 14
- 1.Технология приготовления блюда: «Винегрет овощной»
- 2.Технология приготовления: «Солянка сборная мясная»
- 3.Технология приготовления блюда: «Запеканка из творога»
- Билет № 15
- 1.Технология приготовления блюда: «Рассольник домашний»
- 2.Технология приготовления блюда: «Рыба запеченная в сметанном соусе»
- 3.Технология приготовления блюда: «Кисель молочный»
- Билет № 16
- 1.Технология приготовления блюда: «Соус грибной»
- 2. Технология приготовления блюда: «Гуляш»
- 3.Технология приготовления блюда: «Чай»
- Билет № 17
- 1.Технология приготовления блюда: «Суп картофельный с крупой»
- 2.Технология приготовления блюда: «Компот из свежих фруктов и ягод»
- 3.Основные способы тепловой обработки: варка и жарка.
- Билет № 18
- 1.Технология приготовления блюда: «Суп харчо»
- 2. Технология приготовления блюда: «Рыба жареная во фритюре»
- 3.Мелкокусковые полуфабрикаты из говядины.
- Билет № 19
- 1.Технология приготовления блюда: «Лапша по-домашнему»
- 2.Технология приготовления блюда: «Бефстроганов»
- 3.Технология приготовления блюда: «Соус сметанный»
- Билет № 20
- 1.Технология приготовления блюда: «Тефтели рыбные»
- 2.Технология приготовления блюда: «Щи зеленые»
- 3.Технология приготовления блюда: «Желе лимонное»
- Билет № 21
- 1.Технология приготовления блюда: «Борщ флотский»
- 2.Технология приготовления блюда: «Печень по-строгановки»
- 3.Технология приготовления блюда: «Фрикадельки рыбные в томатном соусе»
- Билет № 22
- 1.Технология приготовления блюда: «Борщ сибирский»
- 2.Технология приготовления блюда: «Котлеты морковные»
- 3.Технология приготовления блюда: «Крупеник»
- Билет № 23
- 1.Технология приготовления блюда: «Лапшевник с творогом»
- 2.Технология приготовления блюда: «Мясо отварное»
- 3.Технология приготовления блюда: «Запеканка рисовая»
- Билет № 24
- 1.Жарка мяса крупным куском «Ростбиф трех степеней готовности»
- 2.Приготовление омлетов.
- 3.Банановый десерт
- Билет № 25
- 1.Технология приготовления блюда: «Почки по-русски»
- 2.Бутерброды открытые.
- 3.Технология приготовления блюда: «Морковь тушеная с рисом и черносливом»
- Билет № 26
- 1.Технология приготовления блюда: «Рагу из овощей»
- 2. Технология приготовления блюда: «Баклажаны фаршированные»
- 3.Варка яиц (всмятку, в «мешочек» «вкрутую»)
- Билет № 27
- 1.Технология приготовления блюда: «Солянка рыбная»
- 2.Технология приготовления блюда плова
- 3.Помидоры фаршированные
- Билет № 28
- 1.Технология приготовления блюда: «Макаронник с мясом»
- 2.Технология приготовления блюда: «Азу»
- 3.Технология приготовления желе из ягод
- Билет № 29
- 1.Приготовление поджарки из свинины
- 2.Технология приготовления блюда: «Цыплята табака»
- 3.Бутерброды закрытые
- Билет № 30
- 1.Суп картофельный с фрикадельками.
- 2.Бутерброды закусочные (канапе)
- 3.Салат столичный