. Производство кулинарной продукции из овощей, плодов, грибов

Содержание

• 3.3 Изменения белков пищевых продуктов
• 3.4 Изменения жиров пищевых продуктов
• 3.4.1 Физико-химические изменения жиров при жарке во фритюре
• 3.4.2 Влияние жарки на пищевую ценность жира
• 3.5 Изменения углеводов пищевых продуктов
• Меланоидины
• 3.5.1 Изменения крахмала
• . Производство кулинарной продукции из овощей, плодов, грибов
• 4.1 Полуфабрикаты из овощей, плодов
• 4.1.1 Характеристика сырья
• 4.1.2 Строение растительной ткани
• 4.1.3 Пищевая ценность овощей, плодов
• Галактан
• Галактан
• 4.1.4 Химический состав структурных элементов растительной ткани
• Физико – химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке овощей и плодов