3 Разработка технологии производства фирменного блюда «Телятина с вишнями»

1. Содержание

   • 1 Национальная русская кухня
   • 1.1 Традиции и особенности приготовления блюд в русской кухне
   • 2 Характеристика кулинарной продукции из мяса.
   • 2.1 Значение в питании кулинарной продукции из мяса. Особенности их оформления и отпуска
   • 2.2 Классификация кулинарной продукции из мяса
   • Телятина с вишнями
   • 2.3 Особенности оформления и отпуска, требования к качеству и хранению кулинарной продукции из мяса
   • 3 Разработка технологии производства фирменного блюда «Телятина с вишнями»
   • Характеристика сырья.
   • 3.2 Разработка рецептуры блюда «Телятина с вишнями»
   • 3.3 Разработка технологии производства блюда «Телятина с вишнями»
   • Оценка пищевой ценности.
   • 4.1 Расчет пищевой ценности сырьевого набора
   • 4.2 Изменения, протекающие в продуктах в процессе кулинарной обработки
   • 4.3 Потери основных пищевых веществ в зависимости от выбранного способа тепловой обработки.
   • 4.4 Расчет пищевой ценности разрабатываемого блюда «Телятина с вишнями»
   • 4.5 Оценка пищевой ценности блюда
   • 6 Характеристика отходов и пути их использования
   • Приложение 2
   • Руководитель а.С. Иванова
   • 1 Область применения
   • 2 Перечень сырья
   • 2.1 Для приготовления блюда используют следующее сырье:
   • 3 Рецептура
   • 4 Технологический процесс
   • 5 Требования к реализации и хранению
   • 6 Показатели качества и безопасности
   • 7 Показатели пищевого состава и энергетической ценности в 100 г готового блюда