Билет № 10

1.Тефтели мясные. Подготовленные полуфабрикаты тефтелей укладывают на противень в один ряд, обжаривают на плите или в жарочном шкафу, заливают соусом красным, томатным или сметанным с томатом и тушат 10—12 мин в жарочном шкафу. Тефтели можно обжарить во фритюре, затем уложить в неглубокую посуду в 1—2 ряда, залить соусом и тушить.

При отпуске в баранчик или на тарелку кладут гарнир—рассыпчатый рис, гречневую кашу или картофельное пюре, рядом—тефтели; поливают соусом, в котором они тушились, посыпают измельченной зеленью петрушки, можно посыпать рубленым чесноком.