Тема 3. Производство продукции из яиц и творога

3.1. Характеристика сырья, его химический состав и пищевая ценность

3.2. Производство творога

3.3. Процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке

3.4. Ассортимент и технология блюд. Гарниры и соусы к блюдам.

Условия, сроки хранения и реализации

3.5. Контроль качества блюд