Prosekov
1.6. Производство и ассортимент блюд. Гарниры и соусы к блюдам. Условия, сроки хранения и реализации
Птицу, дичь и кролика варят, припускают, жарят, тушат и запекают. Тепловой обработке подвергают целиком, порционными и мелкими кусками.
Содержание
- Министерство образования
- Оглавление
- Тема 1. Производство продукции из сельскохо-зяйственной птицы, пернатой дичи и кролика…..4
- Тема 2. Производство продукции из рыбы и
- Тема 3. Производство продукции из яиц и
- 1.2. Особенности морфологического строения
- 1.3. Технологическая схема производства полуфабрикатов
- 1.4. Ассортимент и технология изготовления полуфабрикатов. Условия и сроки хранения. Требования к качеству
- 1.5. Изменения при тепловой обработке
- 1.6. Производство и ассортимент блюд. Гарниры и соусы к блюдам. Условия, сроки хранения и реализации
- Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кролика
- 1.7. Контроль качества блюд
- Тема 2. Производство продукции из рыбы и нерыбного водного сырья
- 2.1. Характеристика рыбного сырья и его комплексное использование
- 2.2. Химический состав и пищевая ценность рыбы
- 2.3. Особенности морфологического строения
- 2.4. Ассортимент и технология изготовления полуфабрикатов. Требования к качеству. Условия и сроки хранения
- 2.5. Изменения при тепловой обработке
- 2.6. Ассортимент и технология изготовления блюд из рыбы. Гарниры и соусы к блюдам. Условия, сроки хранения и реализации
- 2.7. Особенности производства продукции общественного питания из нерыбного водного сырья
- 2.8. Контроль качества блюд
- Тема 3. Производство продукции из яиц и творога
- 3.1. Характеристика сырья, его химический состав и пищевая ценность
- 3.2. Производство творога
- 3.3. Процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке
- 3.4. Ассортимент и технология блюд. Гарниры и соусы к блюдам. Условия, сроки хранения и реализации
- Блюда из яиц
- 3.5. Контроль качества блюд
- Библиографический список
- Просеков Александр Юрьевич технология производства продукции общественного питания