2.2.7. Термічна обробка картопляної сировини

Содержание

• 3Міністерство освіти молоді та спорту України
• 2.3. Одержання пектинів з традиційної сировини 39
• 2.1.4. Технологія пектину з бурякового жому 45
• 2.4. Одержання полісахаридів з нетрадиційної сировини 49
• 1.Розділ 1. Полісахариди, номенклатура,Фізико-хімічні властивості, біологічні функції
• 1.1. Номенклатура полісахаридів
• 1.2. Хімічна структура полісахаридів
• 1.3. Фізико-хімічні властивості
• 1.5. Використання полісахаридів в харчовій технології.
• Висновки до розділу 1
• 2.Розділ 2.Методи одержання полісахаридів.
• 2.1. Загальні принципи одержання полісахаридів
• 2.2. Технологічна схема одержання крохмалю з картоплі
• 2.2.1. Підготовка картоплі до переробки
• 2.2.2. Подача картоплі у виробництво.
• 2.2.3. Очищення картоплі від домішок.
• 2.2.4. Миття картоплі.
• 2.2.5. Зважування картоплі.
• 2.2.6. Подрібнення картоплі.
• 2.2.7. Термічна обробка картопляної сировини
• 2.2.7.1. Виділення клітинного соку.
• 2.2.7.2. Вимивання крохмалю з кашки.
• 2.2.7.3. Виділення сокової води.
• 2.2.7.4. Рафінування крохмального молока.
• 2.2.7.5. Промивання дрібної мезги.
• 2.2.7.6. Промивання крохмалю.
• 2.2.7.7. Механічне зневоднення крохмалю.
• 2.2.8. Пакування готового пропродукту.
• 2.2.8.1. Просіювання крохмалю.
• 2.2.8.2. Пакування крохмалю.
• 2.3. Одержання пектинів з традиційної сировини
• 2.3.1Технологія пектину з яблучних вичавок
• 2.3.2 Технологія пектину з яблучних вичавок на заводах колишнього срср
• 2.1.2. Технологія пектину з яблучних вичавок на зарубіжних заводах
• 2.1.3. Технологія пектину з яблучних вичавок, розроблена асоціацією “Пектин ”
• 2.1.4. Технологія пектину з бурякового жому
• 2.4. Одержання полісахаридів з нетрадиційної сировини
• 2.4.1 Одержання полісахаридів з деревини, трав, їх хімічний склад
• 2.4.2 Одержання полісахаридів з продуктів моря
• 2.4.3 Одержання полісахаридів з вичавок винограду
• Хімічний склад побічних продуктів перероблення винограду
• Хімічний склад харчових волокон виноградних вичавок
• 2.4.4Технологія отримання полісахаридів з цитрусових
• 2.4.5 Використання інноваційних технологій у виробництві сорбентів рослинного походження
• Висновки до розділу 2.
• Висновок
• Список використаної літератури