Дипломна Волинець
2.3.1.Надходження продуктів забою від переробки свиней у 2013 р.
| Показники | Норма виходу, % | Вихід продуктів, кг | |
| За день | За рік | ||
| Поголівя свиней, гол. | х | 6 | 1500 |
| Загальна маса, кг | х | 630 | 157500 |
| Свинина у напівтушах, кг | 66,7 | 420,2 | 105052,5 |
| Баки, кг | 2,7 | 11,3 | 2836,4 |
| Окіст задній, кг | 26,9 | 110,0 | 27496,0 |
| Окіст передній | 22,0 | 90,0 | 22487,5 |
| Корейка | 10,9 | 44,6 | 11141,6 |
| Грудинка | 10,2 | 41,7 | 10426,0 |
| Свинина жилована | 18,3 | 74,8 | 18705,5 |
| Шпик | 1,0 | 4,1 | 1022,2 |
| Сировина для рагу | 7,2 | 29,4 | 7359,6 |
| Субпродукти 1-ї категорії | 3,47 | 54,6 | 13656,8 |
| Субпродукти 2-ї категорії | 13,0 | 204,1 | 51025 |
| Жир сирець | 5,4 | 22,7 | 5672,8 |
На підприємстві забивають і худобу. Яловичина використовується лише для виготовлення мясних консервів.
Содержание
- В с т у п
- Розділ 1
- 1.1.Хімічний і морфологічний склад організму
- 1.2.Розрубування туш тварин
- 1.3.Натуральні м’ясні вироби
- 2.1.Матеріал, методика, місце та умови проведення досліджень
- 2.2.Методики визначення якості мясних копченостей.
- 2.3.Технологія виготовлення натуральних мясних виробів
- 2.3.1.Надходження продуктів забою від переробки свиней у 2013 р.
- 2.1.Переробка худоби для виробництва мясних консервів за 2013 рік
- 2.1.Технічна характеристика комплекту обладнання для виробництва свинокопченостей
- Висновки
- Використана література