4.4 Горячий цех.

Горячий цех является основным цехом предприятия, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды.

Блюда горячего цеха, выпускаемые в кафе «Лейпциг» соответствуют требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятия, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, и вырабатываются по технологическим инструкциям и картам, технико-технологическим картам при соблюдении Санитарных правил для предприятий общественного питания.

Производственная программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал.

Горячий цех оснащен современным оборудованием: тепловым, холодильным, механическим, и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными 1 шкафами, производственными столами и стеллажами.

5. Содержание

   • Содержание
   • Ознакомление с предприятием.
   • Организационно-правовая форма кафе «Лейпциг».
   • Организационная структура управления предприятием.
   • Структура производства
   • 4.1 Овощной цех.
   • 4.2 Цех доработки полуфабрикатов.
   • 4.3 Холодный цех.
   • 4.4 Горячий цех.
   • Организация снабжения кафе «Лейпциг».
   • Приёмка продовольственных товаров.
   • 6.1 Типы меню.
   • 6.2 Структура меню кафе « Лейпциг».
   • 6.3 Карта вин.
   • Водка и настойка
   • Игристые вина
   • Инвентаризация.