Характеристика сырья.

Наименование продуктов

Нормативная документация

Показатели качества

Недопустимые дефекты

Мясо говядины охлажденное 1 категории

ГОСТ 779 - 87

Поверхность мяса неувлажненная, покрывшаяся корочкой подсыхания, мышцы упругие. Мясо свежее, без постороннего запаха и ослизнения. Поверхность туш, полутуши и четвертин от бледно – розового до темно-бордового, жир белый, желтоватый или желтый

Не допускается наличие внутренних органов, сгустков крови, загрязнений. Полутуши и четвертины не должны иметь повреждений поверхности, кровоподтеков и побитостей.

Масло растительное

ГОСТ Р 52465-2005

Прозрачное без осадка. Свойственные рафинированному подсолнечному маслу без постороннего запаха, привкуса и горечи. Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более 0.10

Мука пшеничная высшего сорта

ГОСТ Р 52189-2003

Муку изготавливают из мягких стекловидных и полустекловидных пшениц. Цвет муки – белый или белый с кремовым оттенком, почти не содержит отрубей: выход муки – 10-15%, содержание клейковины – 28%, зольность – 0,55%.

Без постороннего вкуса горечи, затхлый, плесневелый запах. Цвет не соответствует сорту. Наличие посторонних примесей.

Картофель свежий продовольственный

ГОСТ Р 51808-2001

Клубни должны быть чистые, целые, здоровые, непроросшие, неувядшие, зрелые, с плотной кожурой. С неокрепшей кожурой допускаются в продажу клубни молодого картофеля. В партии картофеля допускается не более 1% земли, прилипшей к клубням. Вкус и запах, свойственные ботаническому сорту.

Стандартом ограничивается наличие клубней, поврежденных паршой, ржавой пятнистостью, вредителями. Не допускаются клубни раздавленные, поврежденные грызунами, пораженные фитофторой, гнилями, запаренные, подмороженные.

Молоко коровье пастеризованное 3,2% жирностью

ГОСТ Р 52090-2003

Непрозрачная жидкость. Консистенция жидкая, однородная, нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира. Вкус и запах, характерные для молока, с легким привкусом кипячения. Цвет белый, равномерный по всей массе. Плотность не менее 1027 кг/мз, массовая доля белка не менее 2,6%, кислотность не более 21 'Т.

Не допускаются посторонние привкусы и запахи, кислое молоко.

Масло сливочное в/с

ГОСТ Р 52253-2004

Вкус выраженный сливочный и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. Цвет от светло-желтого, однородный по всей массе. Консистенция плотная, пластичная и однородная.

Посторонние привкусы и запахи.

Корица

ГОСТ 29049-91

Внешний вид – порошкообразный.

Цвет коричневый различных оттенков. Аромат свойственный корице. Вкус сладковато-пряный.

Посторонние вкус и запах.

Соль поваренная пищевая

ГОСТ Р 51574 - 2000

Сыпучий кристаллический продукт. Вкус, соленный без постороннего привкуса. Цвет белый, без постороннего запаха. Массовая доля влаги не более 0,7 %

Не допускается наличие посторонних механических примесей