Билет № 27

Содержание

• Билет №1
• 1. Технология приготовления блюда: «борщ украинский»
• 2. Технология приготовления блюда: «Шницель столичный»
• 3. Технология приготовления компота из сухофруктов
• Билет №2
• 1.Технология приготовления мясокостного бульона
• 2.Соус красный основной.
• 3.Рыба, жаренная основным способом
• Билет № 3
• 1.Молочные супы (крупа, макаронные изделия, овощи) Суп молочный с крупой
• Суп молочный с макаронными изделиями
• Суп молочный с овощами.
• 2.«Рыба жаренная с луком, по-ленинградски»
• 3.Шницель натуральный рубленый
• Билет № 4
• 1.Технология приготовления коричневого бульона и красной мучной пассеровки
• 2.Рагу из баранины и свинины
• 3.Капуста тушеная
• Билет № 5
• 1.Технология приготовления блюда: «Щи по-уральски»
• 2.Соус абрикосовый
• 3.Сырники из творога.
• Билет № 6
• 1.Соус белый основной
• 2.Технология приготовления котлетной массы из мяса и изделия из нее
• Котлеты, биточки с гарниром.
• Запеканка из творога.
• Билет №7
• 1. Технология приготовления блюда: «Рассольник ленинградский»
• 2. Классификация холодных блюд и закусок «Паштет из печени»
• Билет № 8
• Билет № 9
• Билет № 10
• 2.Приготовление каш (рассыпчатые, вязкие, жидкие)
• Общие правила варки каш
• Билет № 12
• 1. Технология приготовления картофельной запеканки
• 2. Технология приготовления блюда: «Борщ московский»
• 3. Рыба жареная в тесте
• Билет № 13
• 1. Технология приготовления блюда: «окрошка сборная мясная»
• 2. Технология приготовления блюда: «Тельное из рыбы»
• 3.Технология приготовления блюда: «Яблоки жареные в тесте»
• Билет № 14
• 1.Технология приготовления блюда: «Винегрет овощной»
• 2.Технология приготовления: «Солянка сборная мясная»
• 3.Технология приготовления блюда: «Запеканка из творога»
• Билет № 15
• 1.Технология приготовления блюда: «Рассольник домашний»
• 2.Технология приготовления блюда: «Рыба запеченная в сметанном соусе»
• 3.Технология приготовления блюда: «Кисель молочный»
• Билет № 16
• 1.Технология приготовления блюда: «Соус грибной»
• 2. Технология приготовления блюда: «Гуляш»
• 3.Технология приготовления блюда: «Чай»
• Билет № 17
• 1.Технология приготовления блюда: «Суп картофельный с крупой»
• 2.Технология приготовления блюда: «Компот из свежих фруктов и ягод»
• 3.Основные способы тепловой обработки: варка и жарка.
• Билет № 18
• 1.Технология приготовления блюда: «Суп харчо»
• 2. Технология приготовления блюда: «Рыба жареная во фритюре»
• 3.Мелкокусковые полуфабрикаты из говядины.
• Билет № 19
• 1.Технология приготовления блюда: «Лапша по-домашнему»
• 2.Технология приготовления блюда: «Бефстроганов»
• 3.Технология приготовления блюда: «Соус сметанный»
• Билет № 20
• 1.Технология приготовления блюда: «Тефтели рыбные»
• 2.Технология приготовления блюда: «Щи зеленые»
• 3.Технология приготовления блюда: «Желе лимонное»
• Билет № 21
• 1.Технология приготовления блюда: «Борщ флотский»
• 2.Технология приготовления блюда: «Печень по-строгановки»
• 3.Технология приготовления блюда: «Фрикадельки рыбные в томатном соусе»
• Билет № 22
• 1.Технология приготовления блюда: «Борщ сибирский»
• 2.Технология приготовления блюда: «Котлеты морковные»
• 3.Технология приготовления блюда: «Крупеник»
• Билет № 23
• 1.Технология приготовления блюда: «Лапшевник с творогом»
• 2.Технология приготовления блюда: «Мясо отварное»
• 3.Технология приготовления блюда: «Запеканка рисовая»
• Билет № 24
• 1.Жарка мяса крупным куском «Ростбиф трех степеней готовности»
• 2.Приготовление омлетов.
• 3.Банановый десерт
• Билет № 25
• 1.Технология приготовления блюда: «Почки по-русски»
• 2.Бутерброды открытые.
• 3.Технология приготовления блюда: «Морковь тушеная с рисом и черносливом»
• Билет № 26
• 1.Технология приготовления блюда: «Рагу из овощей»
• 2. Технология приготовления блюда: «Баклажаны фаршированные»
• 3.Варка яиц (всмятку, в «мешочек» «вкрутую»)
• Билет № 27
• 1.Технология приготовления блюда: «Солянка рыбная»
• 2.Технология приготовления блюда плова
• 3.Помидоры фаршированные
• Билет № 28
• 1.Технология приготовления блюда: «Макаронник с мясом»
• 2.Технология приготовления блюда: «Азу»
• 3.Технология приготовления желе из ягод
• Билет № 29
• 1.Приготовление поджарки из свинины
• 2.Технология приготовления блюда: «Цыплята табака»
• 3.Бутерброды закрытые
• Билет № 30
• 1.Суп картофельный с фрикадельками.
• 2.Бутерброды закусочные (канапе)
• 3.Салат столичный