Курсов
Хімічний склад побічних продуктів перероблення винограду
| Компонент | Вміст компонентів у побічних продуктах винограду,% | ||
| Виноградні вичавки | Макуха насіння винограду | Виноградна лоза | |
| Целюлоза Геміцелюлоза Пектиновіречовини Лігнін «сирий» протеїн «сирий» жир Дубильні речовини Мінеральніречовини | 22,3 12,9 0,7 35,4 18,8 1,4 1,8 3,1 | 17,1 12,7 0,5 38,3 15,4 6,8 5,2 3,2 | 28,3 24,8 2,7 30,2 8,3 1,1 0,8 2,4 |
Таблиця 2.4.3.2
| Компонент |
Вміст компонентів ХВ,% виділених під час оброблення | |||
| Водою | Кислотою | Кислотю і лугом | Сульфітним методом | |
| Целюлоза Геміцелюлоза Пектинові речовини Лігнін Загальний азот | 26,8 9 0,5 38,7 2,3 | 26,87 5,8 0,3 38 1,7 | 26,4 4,4 0,2 39,3 1,3 | 24,9 5 0,4 38,7 2 |
Содержание
- 3Міністерство освіти молоді та спорту України
- 2.3. Одержання пектинів з традиційної сировини 39
- 2.1.4. Технологія пектину з бурякового жому 45
- 2.4. Одержання полісахаридів з нетрадиційної сировини 49
- 1.Розділ 1. Полісахариди, номенклатура,Фізико-хімічні властивості, біологічні функції
- 1.1. Номенклатура полісахаридів
- 1.2. Хімічна структура полісахаридів
- 1.3. Фізико-хімічні властивості
- 1.5. Використання полісахаридів в харчовій технології.
- Висновки до розділу 1
- 2.Розділ 2.Методи одержання полісахаридів.
- 2.1. Загальні принципи одержання полісахаридів
- 2.2. Технологічна схема одержання крохмалю з картоплі
- 2.2.1. Підготовка картоплі до переробки
- 2.2.2. Подача картоплі у виробництво.
- 2.2.3. Очищення картоплі від домішок.
- 2.2.4. Миття картоплі.
- 2.2.5. Зважування картоплі.
- 2.2.6. Подрібнення картоплі.
- 2.2.7. Термічна обробка картопляної сировини
- 2.2.7.1. Виділення клітинного соку.
- 2.2.7.2. Вимивання крохмалю з кашки.
- 2.2.7.3. Виділення сокової води.
- 2.2.7.4. Рафінування крохмального молока.
- 2.2.7.5. Промивання дрібної мезги.
- 2.2.7.6. Промивання крохмалю.
- 2.2.7.7. Механічне зневоднення крохмалю.
- 2.2.8. Пакування готового пропродукту.
- 2.2.8.1. Просіювання крохмалю.
- 2.2.8.2. Пакування крохмалю.
- 2.3. Одержання пектинів з традиційної сировини
- 2.3.1Технологія пектину з яблучних вичавок
- 2.3.2 Технологія пектину з яблучних вичавок на заводах колишнього срср
- 2.1.2. Технологія пектину з яблучних вичавок на зарубіжних заводах
- 2.1.3. Технологія пектину з яблучних вичавок, розроблена асоціацією “Пектин ”
- 2.1.4. Технологія пектину з бурякового жому
- 2.4. Одержання полісахаридів з нетрадиційної сировини
- 2.4.1 Одержання полісахаридів з деревини, трав, їх хімічний склад
- 2.4.2 Одержання полісахаридів з продуктів моря
- 2.4.3 Одержання полісахаридів з вичавок винограду
- Хімічний склад побічних продуктів перероблення винограду
- Хімічний склад харчових волокон виноградних вичавок
- 2.4.4Технологія отримання полісахаридів з цитрусових
- 2.4.5 Використання інноваційних технологій у виробництві сорбентів рослинного походження
- Висновки до розділу 2.
- Висновок
- Список використаної літератури