2. Организация производства

Содержание

• Введение
• 1. Технологическая часть
• 1.1 Значение мучных изделий в питании человека
• 1.2 Классификация и ассортимент изделий из воздушного теста
• 1.3 Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья, используемого при производстве изделия
• 2. Организация производства
• 2.1 Организация работы кондитерского цеха
• 2.3 Характеристика технологического оборудования и инвентаря
• 3. Организация труда работников кондитерского цеха
• 3.1 Правила охраны труда и техника безопасности
• 3.2 Санитарные нормы и правила в кондитерском цехе
• Заключение

Похожие материалы

• Глава 18, Изделия из теста
• Глава 18. Изделия из теста
• Лабораторная работа 6 Приготовление мучных кондитерских изделий из воздушного теста и теста для блинчиков, оценка качества и безопасности готовых изделий.
• Глава 18, Изделия из теста
• 18. Кондитерские изделия из бисквитного и песочного теста. Пищевая ценность. Ассортимент и технология приготовления.
• Белково-воздушное тесто и изделия из него.
• 22. Технология приготовления песочного теста и изделия из него.
• 17. Технология приготовления бисквитного теста и изделия из него.
• 19. Технология приготовления слоеного теста и изделия из него.
• Раздел IV. Технология приготовления блюд и изделий из муки 431