Висновок
На кожному підприємстві мають дотримуватися правил техніки безпеки, для того щоб попередити виробничі травми працівників. Для кожної робочої машини створюються правила для роботи з нею.
До роботи на хлібопекарному виробництві допускаються особи, які досягли 18 років та мають заповнену медичну книжку,яка свідчить про належний стан здоровя працівників.
При роботі з тістомісильною машиною марки, А2-ХТБ, повинні дотримуватися такі правила експлуатації:
§ перевірити справності пристроїв, корпуса, заземлення, чистоту;
§ щільно закріпити машину;
§ перевірити машину без навантаження;
§ при завантаженні продуктів вимкнути машину;
§ коли тісто вимішане, вимкнути машину;
§ розвантажити машину за допомогою шкребка;
§ виконати санітарну обробку машини.
При роботі на агрегаті для вистоювання тістових заготовок, марки Т1-ХР-2А, потрібно виконувати наступні вимоги:
§ люди, які обслуговують обладнання,повинні пройти інструктаж та добре знати правила експлуатації й догляду за обладнанням;
§ добре знати принцип дії агрегату;
§ забороняється працювати на зламаному агрегаті;
§ забороняється ремонтувати,змащувати або чистити агрегат на ходу;
§ забороняється працювати зі знятими кожухами,щитами та іншими огородженнями;
§ необхідно спостерігати за надійністю заземлення;
§ при зупинці агрегату на тривалий час потрібно вимикати електроспоживання;
§ приміщення повинне бути обладнане вентиляцією.
При роботі з хлібопекарною піччю, марки БН-50, обслуговуючий персонал повинен добре вивчити конструкцію печі, принцип дії її вимірювальних приборів й засобів автоматизації, правила запуску й зупинки привода.
Перед початком роботи обслуговуючий персонал повинен перевірити:
§ роботу вентиляційних обладнань;
§ наявність огороджень на приводах конвеєра печі;
§ виправність основного обладнання й механізмів по посадці тістових заготовок й розвантаження готових виробів;
§ виправність інвентаря (форм, листів);
§ Також забороняється:
§ залишати робоче місце;
§ загороджувати проходи й підлогу на робочому місці формами, листами й іншими предметами;
§ працювати без санітарної одежі;
§ чистити й змазувати обладнання, поправляти секції з формами на люльках конвеєра на ходу.
При експлуатації тісто-формувального обладнання, марки Б-4-58, необхідно дотримуватися наступних умов:
§ до роботи допускаються персонал, який пройшов інструктаж по техніці безпеки;
§ не працювати з відкритими кришками, знятими щитками, не торкатися до обертаючих та рухомих частин;
§ постійно спостерігати за формою заготовок, які виходять з машини,
§ і проводити необхідні регулювання;
§ спостерігати за наявністю борошна у борошнопосипателі й регулювати опилення заготовок борошном, тому що недостатнє або надмірне опилення порушує роботу машин й сприяє розмазуванню шматків тіста;
§ спостерігати за чистотою робочих поверхонь машини й ретельно очищувати їх після роботи.
Література
1. Драгилев А. И. Технология оборудования предприятий хлебопекарного производства / А.И. Драгилев, Я.М. Сезанаев - М.: Колос, 2009. - 496 с.
2. Дробот В. І. Довідник хлібопекарського виробництва / В.І.Дробот. - К.: Руслана, 2008. - 416 с.
3. Дробот В. І. Технологія хлібопекарського виробництва / В.І. Дробот.- К.: Логос, 2010. - 365 с.
4. РойтерИ. М. Сырье хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств / И.М. Ройтер, А.А.Макаренкова . - К.: «Урожай», 2008. - 226 с.
5. Хромеенков В.М. Оборудование хлебопекарного производства / В.М. Хромеенков.- М.: ИРПО; Издательский центр «Академия», 2009. - 320 с.