1.2.2.Склад шоколаду

У шоколаду довга й багата історія, протягом якої його склад неодноразово змінювався.

Основна частина шоколаду - це продукти з какао-бобів, - саме вони надають шоколаду специфічні властивості й роблять його корисним для здоров’я. У південноамериканських племен шоколад був холодним напоєм. Його готували з дрібних какао-бобів, води й перця чилі. Після того, як шоколад з’явився в Європі, а точніше, в Іспанії, - цілих шістдесят років склад його не змінювався. Пізніше за шоколад узялися монахи - єзуїти. Вони істотно змінили шоколадну масу склад, забравши з неї чилі, і додавши мед і корицю. Згодом склад шоколаду знову змінився - цього разу в нього замість меду почали додавати цукор.

Для приємного запаху до шоколадної маси почали додавати ваніль. На початку сімнадцятого сторіччя склад його перестав бути винятково іспанським надбанням, про цей напій довідалися й в інших країнах Європи. У 1631 році виявили, що до складу шоколаду входять речовини, що позитивно впливають на здоров’я. Увесь це час шоколад залишався у рідкому вигляді.

У 1659 році у Франції придумали перші шоколадні плитки, щоправда, їх теж потрібно було розчиняти.

В 1700 році склад шоколаду кардинально змінився - у нього вперше додали молоко. Це зробило його більш м’яким на смак, що істотно зменшило його вартість. Але однаково, продаж шоколаду продовжував залишатися справою вузьких кіл, а покупка його була по кишені лише дуже багатим людям.[9]

1828 рік – чергова зміна складу шоколаду. Люди навчилися відтискати масло какао, що зробило склад шоколаду майже таким, який використовується сьогодні. Винахід сухого молока також вплинув на склад шоколаду. З того моменту шоколад став більш дешевим, і з’явилися його різновиди - молочний шоколад, пористий, білий.

Сьогодні поняття «склад шоколаду» є відносним, тому що в нього почали додавати начинки й синтетичні продукти, що зробило шоколад дуже різноманітним.

Чорний шоколад містить більшу частку какао-порошку й не містить молока, молочний - менше порошку й молоко. А склад шоколаду, який ми називаємо білим, це: цукор, молоко, ванілін, какао-масло без какао-порошку Якщо до складу шоколаду входять лише натуральні продукти, то такий шоколад завжди буде відмінним подарунком до будь-якого свята.[7]