Харчові добавки.
Останнім часом в нашій країні різко зріс і надалі продовжує зростати асортимент харчових продуктів з харчовими добавками. За визначенням Всесвітньої організації охорони здоров'я, харчові добавки - це природні або синтетичні речовини, які самі по собі переважно не використовуються як їжа, а свідомо вводяться у харчові продукти на різних стадіях виробництва, перевезення і зберігання з метою надання їм необхідних властивостей, характерних органолептичних показників.
Головна вимога до харчових добавок - це їхня безпечність, тобто можливість споживання їх людьми різного віку упродовж всього життя без жодного негативного впливу. Дозвіл на використання харчових добавок видається спеціалізованою міжнародною організацією - Об'єднаним комітетом експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок і контамінантів (забруднювачів). Усі харчові добавки мають цифровий код. У країнах Європейського Союзу використовується регіональна система цифрової кодифікації харчових добавок, яка складається з букви "Е" і 3-4 цифр. Присвоєння номера здійснюється з урахуванням функціональних класів, які відображають функції харчових добавок. Наявність коду вказує на те, що харчова добавка перевірена на безпечність, для неї встановлені максимально допустимі рівні, допустима добова доза та інші гігієнічні нормативи. Однак в міру використання харчових добавок можуть з'являтися вагомі негативні ефекти, тоді такі добавки забороняються для подальшого використання. Класифікація характеристик добавок з переліком дозволених і шкідливих до використання в Україні показана в табл. 3.
Таблиця 3.
Класифікація харчових добавок за системою "Кодекс аліментаріус"
|
| Цифровий код | Групове функціональне призначення | Дозволені до використання в: | ||||
|
| Україні | Німеччині | |||||
|
| 1 | 2 | 3 | 4 | |||
|
| Е 100 і далі | Барвники, що застосовуються для забарвлення харчових продуктів у різні кольори | Е 100, Е 101, Е 102, Е 104, Е 110, Е 122, Е 124, Е 140, Е 141, Е 150, Е 152, Е 153, Е 162, Е 163, Е 164, Е 170, Е 181 | Е 100-102, Е 104, Е 110, Е 120, Е 123-124, Е 127, Е 131-132, Е 140-141, Е 150-151, Е 153, Е І60, Е 161, Е 162-163, Е 170-173 | |||
|
| Е 200 і далі | Консерванти, що сприяють тривалому зберіганню продуктів | Е 200, Е 201, Е 210, Е 211, Е 220,Е 222-224, Е 234-235, Е 239, Е 250-252, Е 260, Е 263, Е 270, Е 285, Е 290, Е 296 | Е 200-203, Е 210-213, Е 214-219, Е 220-227, Е 230-233, Е 236-238, Е 250-252, Е 260-263, Е 270, Е 280-283, Е290 | |||
| 300 і далі | Антиокислювачі, що сповільняють окислення і псування продуктів | Е 300, Е 301, Е 306, Е 309, Е 320-322, Е 325-327, Е 330, Е 339, Е 341,342, Е 351, Е 363 | Е 300-302, Е 304, Е 306-312, Е 320-322, Е 325-327, Е 330-343 | ||||
| Е 400 і далі | Стабілізатори, що зберігають задану консистенцію продуктів | Е 400-407, Е 410-418, Е 420-422, Е 431-436, Е 440, Е 450-452, Е 460-461, Е 466, Е 470 471, Е 472 а, Е 473, Е 475-477, Е 481, Е 492 | Е400-407, Е 410-415, Е 420-422, Е 440а, Е 450а-с, Е 460 | ||||
| Е 500 і далі | Емульгатори, що підтримують необхідну структуру продуктів | Е 500-501, Е 503-504. Е 507-511,Е 513-516, Е 519, Е 524-527, Е 530, Е 558-559, Е 570, Е 575 |
| ||||
| Е 600 і далі | Підсилювачі смаку і аромату | Е 631, Е 637 | Е 620-625 | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | ||||
| Е 700 і далі | запасні індекси |
|
| ||||
| Е 800 і далі | запасні індекси |
|
| ||||
| Е 900 і далі | Протипінні речовини, підсолоджувачі | Е 901-903, Е 905 а-с, Е 908-910, Е 913, Е 920, Е 930, Е 938-941, Е 951, 954, Е 967, Е 999 |
| ||||
Класифікація характеристик добавок з переліком шкідливих і заборонених до використання в Україні.
Барвники харчових продуктів:
Е-105, Е-111, Е-121, Е-123, Е-125, Е-126, Е-130, Е-131, Е-142, Е-15.
Ракотворні:
Е-210, Е-211 - Е-217, Е-48 - консерванти для тривалого збереження продуктів.
Е- 330 - антиокислювач, сповільнювач.
Розлад кишківника та шлунку:
Е-221,Е-226 - консерванти.
Е-338, Е-339, Е-340, Е-341 - антиокислювачі.
Е-407, Е-450, Е-461, Е-462, Е-463, Е-465 - стабілізатори (для збереження даної консистенції).
Шкідливі для шкіри:
Е-230, Е-231, Е-232, Е-238 - консерванти.
Підвищений холестирин:
Е-321 - антиокислювач.
У багатьох розвинених країнах з тих чи інших причин не використовуються такі харчові добавки:
Е102 - небезпечний
Е 103 - заборонений
Е 104 - підозрілий
Е 105 - заборонений
Е 110 - небезпечний
Е 111 - заборонений
Е 120 - небезпечний
Е 121 - заборонений
Е 122 - підозрілий
Е123 - дуже небезпечний
Е 124 - небезпечний
Е 125 - заборонений
Е 126 - заборонений
Е 127 - небезпечний
Е 130 - заборонений
Е 131 - ракотворний
Е 180 - підозрілий
Е 210- ракотворний
Е 211- ракотворний
Е 212- ракотворний
Е 213- ракотворний
Е 215- ракотворний
Е 216- ракотворний
Е 217 - ракотворний
Е 221 – розлад кишківника
Е 226 – розлад кишківника
Е 230 - шкідл. для шкіри
Е 231 - шкідл. для шкіри
Е 232 - шкідл. для шкіри
Е 238 - шкідл. для шкіри
Е 248 - ракотворний
Е 251 - розлад тиску
Е 311 - висипка
Е 312-висипка
Е 312-висипка
Е 313 - висипка
Е 321 – підвищ. холестерин
Е 330 - ракотворний
Е 338 - розлад шлунка
Е 339 - розлад шлунка
Е 340 - розлад шлунка
Е 341 - розлад шлунка
Е 407 - розлад шлунка Е450 - розлад шлунка
Е 461 - розлад шлунка
Е 462 - розлад шлунка
Е 463 - розлад шлунка
Е 465 - розлад шлунка.
Усі харчові добавки слід використовувати у мінімальних кількостях, що не перевищують максимально допустимих рівнів.