Продукты:
Многие вегетарианцы, отказываясь от убойной пищи, существенно расширяют свой рацион за счёт сравнительно редких или малораспространённых продуктов питания. Частично поэтому вегетарианская кухня характеризуется относительным разнообразием растительных продуктов.
К продуктам, используемым, как правило, всеми вегетарианцами, относятся:
Злаки и продукты из них:
• Хлебобулочные изделия, макаронные изделия, крупы, сухие завтраки и хлопья, каши, рис, гречиха, пшено, ячмень, пшеница, рожь, булгур, кускус и другие, а также мука из них и их ростки;
Бобовые и продукты из них — большей частью именно они заменяют (по пищевой ценности) продукты животного происхождения:
• горох, фасоль, бобы, соя и соевые продукты (тофу, соевое молоко, соевое мясо), нут, чечевица, бобы мунг (маш) и другие, а также мука из них и их ростки. Бобами являются так же бобы какао;
• Овощи,
в том числе квашения и соления;
• Фрукты,
в том числе сухофрукты;
• Орехи и семечки:
семена подсолнуха, семена тыквы, кунжут (сезам), грецкие орехи, арахис, фундук, кешью, льняное семя и другие;
• Растительные масла:
подсолнечное, оливковое, кукурузное, соевое, арахисовое, кунжутное, пальмовое, кокосовое, льняное масла, растительный маргарин, твёрдые растительные жиры, какао-масло и другие;
• Грибы:
шампиньоны, белые грибы, опята, вешенки, шиитаке и прочие съедобные грибы;
• Приправы;
• Прочие продукты:
продукты, обычно не причисляемые к вышеупомянутым категориям, в частности оливки, водоросли и другие.
В вегетарианской кухне, помимо привычных продуктов питания, нередко присутствуют некоторые особые продукты, которые практически незнакомы широкому слою населения. Это, в частности:
в первую очередь, богатые белком продукты из сои и пшеницы: тофу, соевое молоко, соевое мясо, сейтан, темпе и другие;
распространённые в отдельных странах, иногда экзотические, продукты, которые стали доступны во всём мире: амарант, кинва, авокадо, мисо, водоросли, приправы и другие.
Yandex.RTB R-A-252273-3