Торт бісквітний "Вишенька"
Карта контролю якості страви Торт бісквітний "Вишенька
Органолептичний показник
Зовнішній вигляд
Характеристика показника
Запах
ароматний, вишневий
Смак
вишневий
Колір
рівномірний, коричневий
Зовнішній вигляд
вироби правильної форми, поверхня художньо оздоблена кремом
Консистенція
мяка, пориста, без порожнеч і ущільнень
Вид
у розрізі
кілька шарів напівфабрикату без слідів непромісів з прошарком крему
Содержание
- Вступ
- 1. Характеристика страви Торт бісквітний "Вишенька"
- 1.1 Технологія приготування страви Торт бісквітний "Вишенька
- 1.2 Харчова цінність страви Торт бісквітний "Вишенька" і значення його в харчуванні людини
- 1.3 Зміни, що відбуваються в продуктах в процесі приготування
- 1.4 Завдання кухаря, по забезпеченню максимального збереження харчових речовин у страві
- 2. Інструкційно-технологічна карта страви Торт бісквітний "Вишенька
- 3. Карта контролю якості страви Торт бісквітний "Вишенька
- Карта контролю якості страви Торт бісквітний "Вишенька
- 4. Товарознавча характеристика сировини
- 5. Характеристика устаткування, інструментів, пристосувань
- 6. Організація робочого місця кухаря
- 7. Охорона праці на виробництві
- Список використаної літератури