Глава 1. Технологическая часть

Содержание

• Введение
• Глава 1. Технологическая часть
• 1.1 Значение мясных блюд в питании
• 1.2 Ассортимент и кулинарная характеристика блюд
• 1.3 Товароведная характеристика сырья
• 1.4 Оформление и декорирование блюд
• Глава 2. Практическая часть
• 2.1 Разработка технологических карт
• 2.2 Разработка технико-технологических карт
• 2.3 Сводная ассортиментная ведомость
• 2.4 Физико-химические процессы, происходящие при кулинарной тепловой обработки продуктов

Похожие материалы

• История развития грузинской кухни.
• Классификация мясных блюд
• Подача мясных блюд
• 4.1. Грузинская кухня
• § 7. Мясные блюда и закуски
• 3.6. Мясные блюда.
• 2.1.1 Классификации мясных блюд
• Значение мясных блюд в питании
• (Мясные блюда)