4 3 2 1

Содержание

• А.Д. Тошев
• История развития предприятий общественного питания
• Общая характеристика технологических процессов производства продуктов общественного питания
• 3. Способы и приемы кулинарной обработки
• Способы нагрева пищевых продуктов
• Вспомогательные
• 4. Классификация, ассортимент кулинарной продукции и особенности составления рецептур на продукцию общественного питания
• 5. Процессы, формирующие качество продукции обществненого питания
• Строение белков
• 6. Физико-химические процессы,
• Происходящие в плодах, овощах и грибах
• При тепловой кулинарной обработке.
• Пищевая ценность плодов, овощей и грибов
• 43 56 212 3 56 4
• 6  Арабиногалактан
• 7. Физико-химические процессы, происходящие в крупах, бобовых и макаронных изделиях при тепловой кулинарной обработке
• 8. Физико-химические процессы, происходящие в мясе и мясопродуктах при тепловой кулинарной обработке
• 4 3 2 1
• 1  Миофибрилла; 2  саркоплазма; 3  ядро; 4  сарколемма
• 9. Физико-химические процессы, происходящие в рыбе и нерыбных морепродуктах при тепловой кулинарной обработке
• 10. Структурно-механические характеристики продукции общественного питания
• 11. Современные представления о формах
• I. Химически связанная влага
• II. Физико-химическая связь
• Библиографический список
• Оглавление