Учебное пособие ТПОП 1частьТошев
43 56 212 3 56 4
Рис. 5. Структура первичной клеточной стенки (по Альберсхейму):
1 микрофибрилла целлюлозы; 2 ксилоглюкан; 3 главные рамногалактуроновые цепи пектиновых веществ; 4 боковые галактановые цепи пектиновых веществ; 5 структурный белок с арабинозными тетрасахаридами;
Содержание
- А.Д. Тошев
- История развития предприятий общественного питания
- Общая характеристика технологических процессов производства продуктов общественного питания
- 3. Способы и приемы кулинарной обработки
- Способы нагрева пищевых продуктов
- Вспомогательные
- 4. Классификация, ассортимент кулинарной продукции и особенности составления рецептур на продукцию общественного питания
- 5. Процессы, формирующие качество продукции обществненого питания
- Строение белков
- 6. Физико-химические процессы,
- Происходящие в плодах, овощах и грибах
- При тепловой кулинарной обработке.
- Пищевая ценность плодов, овощей и грибов
- 43 56 212 3 56 4
- 6 Арабиногалактан
- 7. Физико-химические процессы, происходящие в крупах, бобовых и макаронных изделиях при тепловой кулинарной обработке
- 8. Физико-химические процессы, происходящие в мясе и мясопродуктах при тепловой кулинарной обработке
- 4 3 2 1
- 1 Миофибрилла; 2 саркоплазма; 3 ядро; 4 сарколемма
- 9. Физико-химические процессы, происходящие в рыбе и нерыбных морепродуктах при тепловой кулинарной обработке
- 10. Структурно-механические характеристики продукции общественного питания
- 11. Современные представления о формах
- I. Химически связанная влага
- II. Физико-химическая связь
- Библиографический список
- Оглавление