Verbiy_tekhnologiya_shpora
1.Фізичні методи обробки харчових продуктів і сировини.
До фізичних методів обробки харчових продуктів та сировини відносіться:
Обробка продукту низькими температурами (охолодження, заморожування);
Обробка продукту іонізуючим випромінюванням (радіаційна стерилізація: радаппертизація, радуризація);
Обробка продукту ультрафіолетивими променями;
Обробка високими температурами (пастеризація, стерилізація);
Обробка струмом високої частоти (ВЧ) і надвисокої частоти (НВЧ);
Консервування за допомогою ультразвуку.
Содержание
- 1.Фізичні методи обробки харчових продуктів і сировини.
- 2.Фізико-хімічні методи обробки харчових продуктів і сировини.
- 3.Біохімічні методи обробки харчових продуктів і сировини.
- 4.Хімічні методи обробки харчових та сировини.
- 5.Технологічна характеристика способів тістоутворення та випічки хліба.
- 6.Характеристика основних технологічних етапів виробництва борошна.
- 7.Характеристика основних технологічних етапів виробництва крупів.
- 8.Технологія ферментування овочів. Фактори, що впливають на якість ферментованої продукції.
- 11.Технологічна характеристика способів отримання зеленого та чорного чаю.
- 9.Технологічна характеристика основних способів отримання олії.
- 10.Технологія пива та технологічна характеристика способів підготовки основної сировини.
- 12.Технологічна характеристика способів отримання байхового та пресованого чаю.
- 13.Технологічна характеристика отримання картопляного та кукурудзяного крохмалю.
- 16.Технологія пастеризованого та стерилізованого молока.
- 14.Технологічна характеристика отримання тіста для виготовлення макаронних виробів та хліба.
- 17.Пастерізація, стерилізація харчових продуктів.
- 15.Технологічна характеристика отримання тіста для виготовлення пшеничного і житнього сортів хліба.
- 18.Особливості технології варених і сирокопчених ковбасних виробів.
- 19.Технологічна характеристика способів отримання кисломолочних і сичужних сирів.
- 20.Технологічна характеристика способу отримання маргарину.
- 21.Технологічна характеристика способу отримання коньячного спирту.
- 22.Характеристика сировини та технологічні особливості підготовки її для виробництва маргаринів.
- 23.Характеристика сировини та технологічні особливості підготовки її для виробництва пива.
- 24.Характеристика сировини та технологічні особливості підготовки її для виробництва пресованих чаїв.
- 25.Характеристика сировини та технологічні особливості підготовки її для виробництва байхових чаїв.
- 26.Технологічна характеристика способу отримання сметани.
- 27.Технологічна характеристика способів отримання сухого молока.
- 28.Технологічна характеристика способів отримання риби соленої.
- 29.Технологічна характеристика способів отримання сухих вин.
- 30Технологічна характеристика способів отримання кріплених і ароматизованих вин.