27.Технологічна характеристика способів отримання сухого молока.
Сухі молочні продукти є молочними консервами, з яких майже повністю видалена волога. Вони містять не більш, як 3-4 % вологи, завдяки чому сухі молочні продукти добре транспортувати та зберігати.
Процес проходит в 3 стадії:
- розпилення концентрату на дуже дрібні краплі.
- попадання розпилюваного концентрату в потік теплого повітря, в якому швидко випаровується волога.
- Відділення часток сухого молока від повітря, що висушує.
Сушіння використовується для одержання сухого молока, сироватки, лактози, казеїну і може розглядатися як метод консервування, оснований на принципі мінімізації дії вологи на продукт в цілому. Результатом висушування по відношенню до кінцевого продукту є:
сповільнення мікробіологічних процесів;
зниження хімічних реакцій;
зменшення витрат на зберігання і транспортування продукту. В результаті проведення процесу сушіння властивості продукту повинні бути збережені до часу використання продукту в їжу.
- 1.Фізичні методи обробки харчових продуктів і сировини.
- 2.Фізико-хімічні методи обробки харчових продуктів і сировини.
- 3.Біохімічні методи обробки харчових продуктів і сировини.
- 4.Хімічні методи обробки харчових та сировини.
- 5.Технологічна характеристика способів тістоутворення та випічки хліба.
- 6.Характеристика основних технологічних етапів виробництва борошна.
- 7.Характеристика основних технологічних етапів виробництва крупів.
- 8.Технологія ферментування овочів. Фактори, що впливають на якість ферментованої продукції.
- 11.Технологічна характеристика способів отримання зеленого та чорного чаю.
- 9.Технологічна характеристика основних способів отримання олії.
- 10.Технологія пива та технологічна характеристика способів підготовки основної сировини.
- 12.Технологічна характеристика способів отримання байхового та пресованого чаю.
- 13.Технологічна характеристика отримання картопляного та кукурудзяного крохмалю.
- 16.Технологія пастеризованого та стерилізованого молока.
- 14.Технологічна характеристика отримання тіста для виготовлення макаронних виробів та хліба.
- 17.Пастерізація, стерилізація харчових продуктів.
- 15.Технологічна характеристика отримання тіста для виготовлення пшеничного і житнього сортів хліба.
- 18.Особливості технології варених і сирокопчених ковбасних виробів.
- 19.Технологічна характеристика способів отримання кисломолочних і сичужних сирів.
- 20.Технологічна характеристика способу отримання маргарину.
- 21.Технологічна характеристика способу отримання коньячного спирту.
- 22.Характеристика сировини та технологічні особливості підготовки її для виробництва маргаринів.
- 23.Характеристика сировини та технологічні особливості підготовки її для виробництва пива.
- 24.Характеристика сировини та технологічні особливості підготовки її для виробництва пресованих чаїв.
- 25.Характеристика сировини та технологічні особливості підготовки її для виробництва байхових чаїв.
- 26.Технологічна характеристика способу отримання сметани.
- 27.Технологічна характеристика способів отримання сухого молока.
- 28.Технологічна характеристика способів отримання риби соленої.
- 29.Технологічна характеристика способів отримання сухих вин.
- 30Технологічна характеристика способів отримання кріплених і ароматизованих вин.