Технологія хліба

1. Загальна характеристика хлібних виробів

2. Технологічна схема виробництва хлібобулочних виробів

3. Основна та додаткова сировина хлібопекарського виробництва

4. Хлібопекарські властивості пшеничного і житнього борошна

5. Приготування тіста з пшеничного борошна

6. Приготування тіста з житнього і суміші житнього і пшеничного борошна

7. Поліпшувачі якості хліба

8. Хвороби хліба

7. Зберігання хліба