3.2 Определение кол-ва блюд и напитков реализуемых в зале

Зная количество посетителей за день, определяем количество блюд, реализуемых в течении дня на предприятии, по формуле:

ng = Ng х м,

где ng – количество блюд:

Ng – количество посетителей за день;

м – коэффициент потребления блюд

Таблица 2

ИТОГО: ng= 2746

Определение количества горячих и холодных напитков, кондитерских изделий и хлеба производится в соответствии с нормами потребления, действующими в данном типе предприятия. Количество напитков определяем по формуле:

n = Ng х H,

Где n – количество напитков, кондитерских изделий и хлеба;

H – норма потребления

Таблица 3

ИТОГО: n=139420