32.Обслуживание участников банкет-коктейль.

Обслуживание начинают с подачей аперитива:-прохладительных напитков, -ароматизированные вина (вермуты),-легкие коктейли. Официанты заранее на подсобном столике размещают на круглых подносах застеленных полотняной салфеткой стеклянную посуду в определенном порядке. В центре более высокая посуда , по краям низкая. По центру ставят фужеры в кол-ве 5 штук и от них ряды. За 15-20 мин до начала банкета официанты откупоривают бутылки с напитками, наполняют в стаканы, фужеры, рюмки на 2/3 объема. В первую очередь наполняют стекло для подачи аперитива, потом все остальное. За барной стойкой заполняют 50% выставленного стекла. У входа гостей встречают строители банкета. Официанты подают аперитив. Использованное стекло ставят на отдельные подносы. Закуски официанты получают с производства, ставят на ручник расположенный на ладони левой руки. Холодные закуски подают на круглых фарфоровых блюдах. Для горячих закусок используют подогретые овальные металлические блюда. Закуски укладывают горкой, на верхние кусочки ставят шпажки. Независимо от места расположения гостей обслуживание должно осуществляться одновременно. После подачи горячих закусок предлагают десерт в креманках, после десерта предлагают шампанское, затем горячие напитки. Уборка: официанты, выделенные для сбора посуды постоянно убирают использованные рюмки, шпажки, бумажные салфетки, производят замену пепельниц. Подносы с использованной посудой уносят в подсобное помещение.