5. Характеристика злакових культур.

Пшениця за строками сіяння ділиться на озиму та ярову. За ботанічними ознаками: тверда і мяка. За консистенцією борошнисто ядра: скловидна, напівскловидна, борошниста. Чим щільніше борошнисте ядро тим буде більший вихід борошна. Тверда пшениця буває тільки скловидна, мяка – скловидна, напівскловидна, борошниста. За хлібопекарськими властивостями мяку пшеницю, яка є основним хлібопекарським злаком ділиться на: сильну, середню, слабку. Тверда пшеницю використовують в макаронному виробництві, а також для виготовлення круп із пшениці.

Жито є 2 хлібним злаком після пшениці. Культура в порівняні з пшеницею менш вибаглива до грунтів, більш морозостійка, зерно видовжене, більш вузьке, має меншу масу і більший вміст висівок. Білки жита не утворюють клейковину, тому житній хліб більш щільний і менш пористий.

Ячмінь відрізняється коротким вегетаційним періодом (до 80 діб), має високу врожайність. Хлібопекарські властивості гірші ніж у пшениці і жита. Використовується для виготовлення круп, борошна, солода, який використ. в пивоварінні, для відгудівлі худоби.

Овес має вегетаційний період до 100 діб, є волого- і теплолюбивою культурою. Білки вівса відрізняються підвищеною повноцінністю, а тому легко засвоюються. Використ. для в-цтва круп, борошна, харчових концентратів.

Просо відрізняється за сухостій кістю і є теплолюбивим. Зерно дрібне, кругле, покрити квітковими плівками. Буває скловидне – більш темне і борошнисте. Повноціність білків на рівні пшениці.

Кукурудза є ттеплолюбивою, засухостійкою культурою з високою врожайністю. Використовується для в-цтва крупи, борошна, крохмалю, патоки. Містить до 5% жиру, тому використ. для в-цтва рослиних олій.

Рис вирощується в азіатських країнах, тепло- та вологолюбива культура. Найбільші врожаї дає на заливних землях. Використ. для в-цтва круп. Білки рису відрізняються підвищеною повноцінністю, а тому легко засвоюються.

Ще є такі види як сорго, чуміза, тритікале.