Температура сушки

Сначала плоды сушат при низких температурах; если сушить быстро при высоких температурах, поверхность сушеных плодов была бы закостенелая, пары бы не могли выйти из середины плодов, плоды бы большей частью потрескались и сок бы вытек. В дальнейшей фазе сушки можно температуру повысить, так как после частичного испарения воды нет предпосылок для растрескивания плодов.

Плоды досушивают при низких температурах (решетки переставляют в верхнюю часть сушилки или при благоприятной погоде на солнце). Фрукты сушат в начале и в конце при температуре около 50 - 60 ^oC, главная сушка проходит при температуре 65 - 80^oC. Овощи, которые отварили, сушат сначала при 75 - 80^oC, потом при 65 - 70^oC. Овощную ботву и ароматические растения сушат при 55^oC, чтобы не потерять ароматические вещества.