13. Рецепты заготовки и переработки овощей для хранения

Содержание

• Курсовая работа Тема: Технология переработки овощей
• Содержание
• 1. Обзор литературы
• 2. Основные свойства пищевых продуктов
• Структурно-механические свойства
• Оптические свойства
• Теплофизические свойства
• Сорбционные свойства
• Вкусовые свойства
• 3. История консервирования
• 4. Принципы и методы консервирования пищевых продуктов
• 5. Консервирование квашением, солением и спиртованием
• Квашение
• Соление
• Спиртование
• Консервирование биологической обработкой среды
• Молочнокислое брожение
• Спиртовое брожение
• Уксусное брожение
• Консервирование снижением влажности
• Сгущение
• Консервирование добавлением сахара
• Вымораживание
• Консервирование снижением температуры
• Охлаждение
• Замораживание
• 6. Способы консервирования, применяемые в домашнем хозяйстве. Способы консервирования, применяемые в домашнем хозяйстве
• Предупредительные меры против инфекции
• Подавление активности микробов стерилизацией
• Консервирование химической обработкой среды
• Двуокись серы (so2)
• Бензойная кислота (c6h5cooh)
• Муравьиная кислота (hcooh)
• Сорбиновая кислота (c6h8o2)
• Салициловая кислота (c7h6o3)
• 7. Технологии квашения овощей.
• 8. Свеклосахарное производство.
• Характеристика сырья
• Химический состав сахарной свеклы
• Очистка диффузионного сока и получение сиропа
• Получение кристаллического сахара и переработка оттеков
• Трехпродуктовая схема кристаллизации сахарозы
• Двухпродуктовая схема кристаллизации сахарозы
• 9. Производство картофельного крахмала.
• Картофель (100 кг)
• Сухие вещества(25 кг) Вода(75 кг)
• 10. Сушка фруктов и овощей.
• Сушка на солнце
• Сушка в духовке
• Сушка на радиаторах центрального отопления
• Сушка в домашней сушилке
• Подготовка плодов к сушке
• Температура сушки
• Хранение сушеных фруктов и овощей
• Подготовка сушеных плодов к использованию
• 11. Замораживание.
• 12. Оборудование для переработки и хранения овощей Линия по переработке томатов
• Оборудование для переработки овощей
• Оборудование для упаковки и хранения
• Холодильное оборудование
• Содержание На главную страницуСодержание
• 13. Рецепты заготовки и переработки овощей для хранения
• Капуста
• Помидоры
• Баклaжаны
• Кабачки
• Список литературы