33.Класифікація та характеристика окремих видів, типів, сортів макаронних виробів.

За формою поперечного розрізу макаронні вироби діляться на 4 типи:

•Трубчасті поділяються на 3 види за формою та довжиною:

Макарони – пряма трубка з прямим зрізом. За довжиною діляться на короткі (15-30 см) і довгі (більше 30 см). За найбільшим поперечним діаметром на: соломку (до 4 мм), особливі (4,1-5,5 мм), звичайні (5,6-7 мм), любительські (більше 7 мм).

Ріжки – зігнута трубка з прямим зрізом. Бувають у вигляді соломки, особливих та звичайних довжиною 1,5-4 см і любительські 3-10 см.

Пера – пряма трубка із косим зрізом. Мають довжину 3-10 см. Бувають всіх видів, крім соломки. Для всіх трубчастих виробів загальною вимогою є те, що товщина стінок має бути не більше 1.5 мм.

•Ниткоподібні макаронні вироби представлені вермішелю, яка за довжиною ділиться на коротку

(не менше 2 см) і довгу (більше 20 см). За поперечним діаметром: павутинка (до 0,8 мм), тонкі (0,8-1,2 мм), звичайні (1,2-1,5 мм), любительські (більше 3 мм).

•Стрічкоподібні вироби представлені одним представником локшина. За довжиною буває коротка

(не менше 2 см) і довга (більша 20 см). Локшина повинна мати ширину не менше 3 мм і товщина не більше 2 мм.

•Фігурні макаронні вироби готуються у вигляді ракушок, зірочок, спіралеподібні, трикутні та інші

Форми. Загальна вимога до яких товщина стінок не більше 1,5 мм.