Роздрукувати
32.Харчова цінність макаронних виробів та шляхи її підвищення.
Макаронні вироби – це вироби із пшеничного тіста, сформовані та висушені до вологості 13%. Фізіологічна норма споживання 5-5,5 кг. Макаронні вироби є поширеними продуктами харчування тому, що мають ряд споживчих переваг. Висока харчова цінність у зв’язку із вмістом білків 10-11%, вуглеводи до 75%, жирів до 1%, мін. реч. 0,5%, вітаміни В1, В2, РР; засвоєність близько 90%, енергетична цінність 100г до 350 ккал. Макаронні вироби відрізняються тривалістю зберігання, швидкістю приготування 5-20 хв. Вони є доступними продуктами харчування. Особливості споживання пов’язані із порою року і урожайністю овочевих культур.
Содержание
- 1.Стан зернового господарства України. Значення зерна в народному господарстві.
- 2.Класифікація зернових культур.
- 3.Будова зерна пшениці, склад тканин зерна, особливості їх хімічного складу.
- 4. Харчова цінність зернових культур.
- 5.Характеристика злакових культур.
- 6.Характеристика гречки та бобових культур.
- 7. Оцінка якості та дефекти зерна.
- 8.Фактори, що формують якість крупи.
- 9.Класифікація та характеристика видів крупи.
- 10.Оцінка якості та дефекти крупи.
- 11.Фактори, що формують якість борошна.
- 12.Класифікація та характеристика окремих видів, типів, сортів борошна.
- 13.Оцінка якості та дефекти борошна.
- 14.Способи та оптимальні умови зберігання крупи і борошна.
- 15.Процеси, що протікають при зберіганні крупи і борошна.
- 16.Зміна якості крупи і борошна при зберіганні.
- 17.Фактори, що формують якість хліба.
- 18.Харчова цінність хліба та шляхи її підвищення.
- 19.Класифікація та асортимент хліба та хлібобулочних виробів.
- 20.Оцінка якості, дефекти та хвороби хліба.
- 21.Транспортування та зберігання хліба.
- 22.Фактори, що формують якість сухарних виробів.
- 23. Класифікація та асортимент сухарних виробів.
- 24. Оцінка якості та дефекти сухарних виробів.
- 25.Фактори, що формують якість бубличних виробів.
- 26.Класифікація та асортимент бубличних виробів.
- 27.Оцінка якості та дефекти бубличних виробів.
- 29.Способи та оптимальні умови зберігання сухарних та бубличних виробів.
- 31.Фактори, що формують якість макаронних виробів.
- 32.Харчова цінність макаронних виробів та шляхи її підвищення.
- 33.Класифікація та характеристика окремих видів, типів, сортів макаронних виробів.
- 34.Оцінка якості та дефекти макаронних виробів.
- 35.Упакування, транспортування та зберігання макаронних виробів.
- 36. Сучасний стан виробництва та споживання плодоовочевої продукції в Україні.
- 37. Характеристика хімічного складу та властивостей речовин плодів та овочів як складова частина їх якості.
- 38. Фізичні властивості плодів та овочів, їх зв’язок з якістю та збереженістю.
- 39. Товарознавча, торговельна, та ботанічна класифікація овочів.
- 40.Товарознавча, торговельна, та ботанічна класифікація плодів.
- 41.Бульбоплоди. Особливості будови, хімічного складу та споживчих властивостей, класифікація, сортамент, вимоги до якості, захворювання та дефекти.
- 42. Коренеплідні овочі.
- 43.Цибулеві овочі.
- 45.Салато-шпинатні, десертні пряні овочі.
- 44. Капустяні овочі. Особливості будови, хімічного складу та споживчих властивостей, класифікація, сортамент, вимоги до якості, захворювання та дефекти.
- 45. Салатно-шпінатні, пряні, десертні овочі. Особливості будови, хімічного складу та споживчих властивостей, класифікація, сортамент, вимоги до якості, захворювання та дефекти.
- 46. Гарбузові овочі. Особливості будови, хімічного складу та споживчих властивостей, класифікація, сортамент, вимоги до якості, захворювання та дефекти.
- 47. Томатні овочі. Особливості будови, хімічного складу та споживчих властивостей, класифікація, сортамент, вимоги до якості, захворювання та дефекти.
- 48. Бобові та зернові овочі. Особливості будови, хімічного складу та споживчих властивостей, класифікація, сортамент, вимоги до якості, захворювання та дефекти.
- 49. Насіннячкові плоди. Особливості будови, хімічного складу та споживчих властивостей, класифікація, сортамент, вимоги до якості, захворювання та дефекти
- 50. Кісточкові плоди. Особливості будови, хімічного складу та споживчих властивостей, класифікація, сортамент, вимоги до якості, захворювання та дефекти.
- 51. Ягоди. Особливості будови, хімічного складу та споживчих властивостей, класифікація, сортамент, вимоги до якості, захворювання та дефекти.
- 52. Горіхи. Особливості будови, хімічного складу та споживчих властивостей, класифікація, сортамент, вимоги до якості, захворювання та дефекти.
- 53. Субтропічні та тропічні плоди. Особливості будови, хімічного складу та споживчих властивостей, класифікація, сортамент, вимоги до якості, захворювання та дефекти
- 54. Товарна обробка плодів та овочів.
- 55.Процеси, які відбуваються під час зберігання плодів та овочів.
- 56.Умови та режими зберігання плодів та овочів.
- 57.Прогресивні методи зберігання плодів та овочів.
- 58.Класифікація продуктів переробки плодів та овочів за методами консервування.
- 59. Плодоовочеві консерви. Фактори, що формують якість, класифікація, асортимент, оцінка якості, дефекти.
- 60.Сутність сушіння плодів та овочів, їх вплив на споживчі властивості продуктів, асортимент, оцінка якості, дефекти.
- 61) Сутність заморожування плодів та овочів, їх вплив на споживчі властивості продуктів, асортимент, оцінка якості, дефекти.
- 62. Ферментація плодів та овочів. Технологія виробництва, асортимент, оцінка якості, дефекти, фасування та зберігання.