39. Товарознавча, торговельна, та ботанічна класифікація овочів.

За частиною рослини, що використовується в їжу овочі діляться на 2 групи:

Вегетативні (в їжу використовується вегетативна частина рослини: коріння, стебла, листя, суцвіття):

•Бульбоплоди (картопля, топінамбур, батат);

•Коренеплоди (морква, буряк, редька, редиска, ріпа, бруква, в тому числі білі корені: петрушка, селера, пастернак);

•Капустяні овочі (білоголова, червоноголова, пекінська, савойська, брюсельська, цвітна, броколі, кольрабі);

•Пряні овочі (хрін, кріп, базилік, матрон, естрагон, меліса, м’ята);

•Салатно-шпинатні овочі (салат, шпинат, щавель);

•Овочі десертні (ревінь, спаржа, артишок).

Плодові овочі – це овочі в їжу для яких використовуються плоди або насіння плодів:

•Гарбузові овочі (огірки, кабачки, патисони, гарбузи, кавуни, дині);

•Томатні овочі (помідори, перець, баклажани);

•Бобові овочі (горох, квасоля, боби нестиглі);

•Зернові овочі (кукурудза цукрова).

Свіжі плоди та овочі класифікують також за наступними ознаками:

За строками достигання: ранні, середньостиглі, пізні.

За особливостями вирощування: відкритого грунту, закритого грунту (парникові, тепличні).

За особливостями використання: стеблові сорти (ті що використовуються безпосередньо в їжу та кулінарного приготування), технічні сорти (використовуються для промислової переробки), кормові сорти (для відгудівлі худоби, мають велику масу), комбіновані або універсальні сорти (мають ознаки столових, технічних та кормових (буряки)).

^ Ботанічна класифікація овочевих культур передбачає поділ залежно від їхньої морфологічної будови. Овочеві культури належать до класів одно - і дводольних.  Однодольні: цибулеві - цибуля ріпчаста, цибуля-батун, цибуля-порей, цибуля багатоярусна, цибуля-шнітт, часник;спаржеві - спаржа; цукрова кукурудза. Дводольні: капустяні, селерові, гарбузові, пасльонові та ін.