1. Характеристика сировини, що використовується для виробництва рослинної олії

Основною сировиною для виробництва рослинної олії є плоди та насіння рослин, що віднесені до групи олійних, і що, в свою чергу, поділяються на 3 групи:

олійні рослини, що вирощують безпосередньо для одержання олії (соняшник, рапс);

рослини, із яких спочатку одержують інші продукти, а потім олії (хлопок, льон, гірчиця, соя, арахіс)

олієвмісні частини насіння не олійних рослин (зародки зернових культур, виноградне насіння, плодові кісточки).

Залежно від вмісту жиру олієвмісні рослини поділяють на 3 групи:

низькоолійні 15...30 % (соя)

середньоолійні 35...55 % (хлопок)

високоолійні – більше 55 %.